◆ 居酒屋「魚海船団」　{芋じいじ}のたわごと ◆

料理長が考えました
ビールに合う「おばんざい」料理
◎枝豆タップリ玉子焼き
◎牛肉と新人参のキンピラ
◎イワシの生姜煮
の三種類の盛合せ！！


いかがですか？
勿論　ビールにはピッタリですが
他のお酒にも間違いなくＯＫみたい

ビールにピッタリ料理祭りの最中ですが
そのせいもあるんでしょう　「枝付きもぎたて枝豆」の
販売量は　さすがにダントツです
｛じいじ｝も頂いてみましたが　適度な歯ごたえと
なんと言っても　その旨み・・違いますね！
お店では　ご注文いただいてから茹でていますので
普通は　最初に出てくるはずの枝豆が　お出しするまで
少々　お時間がかかってしまっています

でも　茹で立ての方が　間違い無く美味しいのでご容赦下さい

そんな中　限定１０食限りしか作れませんでしたが
料理長　枝豆よりは　明らかに手間のかかる
ビールにピッタリの「おばんざい」三種盛りを作ってくれました

この一品にも枝豆入りの玉子焼きがあるんですが
こちらも　美味しそうでしたよ・・食べさせてもらっていませんので
美味しそうとしか言えませんけれど・・・

何かの手本があって　真似ることから作る料理もあるでしょうし
それにその人らしい感性のスパイスを加えて　オリジナルの料理に
仕上げていく人もいると思います

その繰り返しが　食の伝統として伝え　受け継がれていく事に
これまでは　なっていたんでしょうが・・

これから先を　考えた時　料理も含めて　殆んどの世界で
先人や先駆者の手本を見つけて　マニュアル化し　それを覚えるって
これまでの　慣例的なやり方では　通用しなくなって来ると思います

手本の無い　新しい世界
人は誰でも　間違いをし　運営を間違った組織は崩壊する訳ですが
自分自身で解決していく意識　何をやるべきか　
教科書がないんですから　自分で考え　行動するしかなくなってくる

国も会社も同じですが　誰かが決めた基準なりルールに
従っていれば　それだけでいいって意識では新たな道は
生まれないような気がしています

自分は会社から指示された通りに　一生懸命やってる
誰でも　そう思い　そう言われるんですが
例えば　飲食の場合　お店の基準や　個人のマニュアルは
お客様に少しでも　居心地よく　気持ち良く　過ごして頂く為の
一手段に過ぎません
お客様の状況より　マニュアルの文言や自分の作業段取りを優先させる
そんな方は飲食のお仕事には・・・・？
それが　お客様には分かってしまうんですね

夢と不安は常に同居してはいますが
｛じいじ｝のお店では　一人ひとりが自分で考え　自分で行動できる
何時も　そんな集団でありたいと願っています

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

昨日のお刺身三種盛り
「イサキ・コチ・カツオタタキ」です
カツオはお刺身でも
タタキでもＯＫなんですよ

この時期らしいお刺身の組み合わせになっていると
思いますが　いかがでしょうか？
タタキは金串に刺したカツオを炙って作っていましたよ

今朝も雨模様の様ですが　ここ2〜3日ハッキリしないお天気が
続きますね
こんな時こそ　気持ちを前に前に向けて張り切っていきたいものです

｛じいじ｝は昔は　せっかちな方で　何かをやろうと思うと
今すぐにでも始めたい　始めてしまうタイプだったんですが
その頃は　回りの事も　自分ではハッキリ見えているつもりで
スタートしたつもりが　結果的には　自分自身の「わがまま」だった
なんて事が　多かった様な気がします

その為に　多くの方々に本当に迷惑をおかけしたと
今では反省しています（反省までが遅すぎた！！）

先日　ある人から相談を受けました
自分は　これから　どうしてもやりたい事がある
その為には　こうこう言う　リスクをかかえてでもやりたい！

年齢や環境がどうあれ　「夢」や「目標」を持って　それに向かって
精進し一歩一歩　前進する事はとても素晴らしい事だと思います

若い時代に何かを始める時　周囲の環境や状況を　じっくり考慮してなんて
経験的にも難しいであろう事は理解出来ない事もないんですが
家庭や家族の状況によっては　時間をかけてじっくりと
やる事が　最善の策になる場合もあると思います

思い込んだら命がけ・・命をかけてって事なら誰にも相談の
必要はないんでしょうが　そこが「思い込み」との違いなんですね
最後に　命がけ・・が付くかどうか
難しい・悩ましいとこですね

今の時代です　情報はいくらでも手にいれられるはずです
それを　自分の都合の良いようにではなく　冷静に選択できるか
どうかにかかって来るのでしょう

それに　答えを一つしかないと思い込まない事も大切かも知れません
１５の半分は７．５と７．５が算数上では正解かもしれませんが
半分と言う意味では　１と５って答えがあってもおかしくはないはずです

目標を達成する為には　回りの目に見えない協力も
絶対条件ですから　多少　遠回りに感じても　じくりと落とし所を　
判断してみても　いいのではないでしょうか

「思い込み」　「思いつき」それに「焦り」だけで　
やってきた｛じいじ｝だから　逆に
自信を持って言える事かも知れません

こんな話をした事が　その方にとって　判断の為の
少しでもプラスになってくれれば　そう思っています

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

ビールのおつまみに
合う様に組み合わせた
揚げ物三種盛りです
芋の串カツ・ゲソ・カツオ竜田揚げ


今　開催中の「ビールにピッタリ料理祭り」用に作りました
揚げ物三種盛り合わせ
ボリュームもタップリで３〜４名様に丁度いい量みたいです

実は６月最終日の　昨日　火曜日　お店のご予約がゼロ！！！
土曜日とかは　ゼロの日もあるんですが　平日の火曜日でゼロ

ゼロ・ゼロ・ゼロ・０・０なんて唄いたくなるぐらいゼロ
オープン前から｛じいじ｝既に　立ちくらみ状態！

そんな時　一本の電話
先日のブログで書かせていただいたんですが
お店で１０年以上働いてくれた方が　お家の事情で　国へ
帰らざるを得なくなって７/４が彼女のお勤めの最終日になるって
内容だったんです

それをご覧になった花○さんからのお電話
彼女に会いに　行きたいので席を・・・ってお話
彼女の送別の為に　わざわざ花束を持ってお見えになられました

頂いた　本人がまずビックリ　そして　感激
自分が　国へ帰る事はお客様にはお話していないのに何故？
｛じいじ｝がブログに書いたからが正解です！

彼女にとって　きっと日本の素敵な思い出になった事でしょう
本当に　有難うございました！
こんな有難い事をして頂けるのも　彼女が長い間　プロとして誇りを持って
一生懸命やって来た証だと思います

お陰さまで　他の子達にも良いお手本になりました
皆　いずれはお店を去っていく時が来るんでしょうが
その時　お客様に　お別れの前に一目　会いたいと
お越し頂ける様になる事を目標に　日々の仕事を真面目に真剣に
頑張る事がいかに大切かって・・・分かってもらえたかな？？

彼女　４日までの予定が８日までは働けることになりましたので
その間にも　お時間ございましたら　是非お出で下さいませ

花○様　有難うございました！

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）









　

昨日も夏日だったんでしょうか？
暑かったですね！
昨日から始まった
「ビールにピッタリ料理祭り」
さすがに　枝豆はダントツでしたが
「夏野菜と豚ロースの生姜焼き」が
予想以上に順調でした↓↓


余すところ　６月も今日一日　明日から７月　一年の折り返し
今年も　半分が終わり　七夕さまの文月ですね
弱気で言うのではありませんが
｛じいじ｝も年のせいでしょうか　一昔前に比べて
暑さがこたえる様になって来た気がしています
｛ばあば｝には焼酎の飲み過ぎって断言されていますので
暑い時期だけでも　チョッとだけでも節制してみようかなんて
｛じいじ｝らしくない事も考えています？・・・・

特にこれからの暑い時期　皆様も体力を過信せず
体調管理には　くれぐれも　お気使いくださいませ！
人様にこんな事を言える｛じいじ｝ではないのは
重々　承知しているんですが・・・

今朝は肌寒く　雨降り
昨日に比べると　５〜６度ぐらい温度差もありそうです

報道では国政選挙のタイミングや米国のスーパースターの
亡くなられた話題で持ちきりですが　身近な話題では
これから夏場に向けてイオンさんで　第３のビールのPB商品を
サントリーさんと共同で７月の末に販売を開始されるそうです

通常サイズで一缶　百円での販売だそうです
自動販売機のジュースより安いんですね

本来のビールではない訳で税率も根本的に違っているとは
思いますが　それにしても　アルコール飲料としては破格値です

企業努力で苦労されてコストダウンを実現されたとは思いますが
ここまで　安くなると　原価っていくらなんだろうって
ついつい　興味が沸いてきます
この値段でも　そこにコクやキレにこだわり作られたそうですが
何と言っても　一本百円

発泡酒が生まれた当時は　こんなのビールじゃないなんて
意見も多かったような記憶もありますが　今では更にその上の
ビールではないビールが家庭での主役になりつつあるようですね

飲食チェーンでも　すでに発泡酒を取り入れて販売している所も
あるようですが　それでも　外では　本当のビールを飲みたいって
方は　今の段階では　まだまだ多くいらっしゃると感じています

｛じいじ｝のお店でもこれからは　ビールに会う料理とか
発泡酒に会う料理　　それに第３のビールにあう料理など
作り分けないといけない時がやってくるんでしょうか？
チョットだけ大変そうな気がします！

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

昨日の日曜日とは打って変わって
良い天気
爽やかな月曜日ですね
今日からお店は新たなイベント開始！

写真撮影の技量不足で
色合いがハッキリしませんが
実物はもっと鮮やかだったんですよ
まさに旬の「焼き茄子」↑↑↑

「スズキ」です↑↑↑
お刺身もいいんですが
冷水をくぐらせて「あらい」にしても
いけますよ！

今日から始まる「ビールにピッタリ料理祭り」には
もぎたての枝豆や　焼き茄子などが登場すると思います
魚ですと　スズキ・イサキ・飛び魚当りになるのかな？

その為に　料理長　今朝も市場を駈けずり回っているはずです

昨日は　朝から曇っていたんですが　天気予報では降水確率が
低く　一日曇りの予測
お昼過ぎに｛ばあば｝と　駅前の商店街に買い物にでかけたんです

買い物が終わって外に出ると　何と　どしゃ降りの雨
タクシーに乗るには近過ぎるし　新たに傘を買うのはバカバカしいし

子供の頃に帰って　水遊びするつもりで　たまにはびしょ濡れに
なってみようって　二人とも　半分　ヤケクソで帰ることにしたんです

最初のうちは　冷たい感覚があって　ああ〜〜〜あ！！って
雰囲気だったんですが　体の中まで　雨が浸み込んでくると
逆に　「雨に唄えば」って感じで　何か　楽しくなってくるんですね

｛じいじ｝と｛ばあば｝は　特異体質ではありませんが
この際　もっとどしゃ降りにならないかななんて思っちゃうんです

いい年をして　びしょ濡れになって楽しんでいる姿は常識的には
おかしいのかも知れませんが　どんな状況でも　楽しいと思えば
楽しめるんですよね
世の中　そんなものかもね！
雨に濡れたぐらいで　人生を語る｛じいじ｝って
ヤッパリ　おかしな人間なのでしょうか

楽しんだお陰で　今朝は少し熱っぽい感じ
新型のインフルエンザではない事を祈ってます

昨日から７/１１まで神田の北口にある珈琲園さんで
｛じいじ｝の仲間の方の写真展が開催されていますので
お時間がございましたら　是非　ご覧頂きたいと思います
心が「ほんわか」になれる　そんな写真ですよ

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

明日より開催予定の
「ビールにピッタリの料理祭り」！！
もう少し　粋なタイトルにしたかったんですが
どうにも思いつかず
そのものズバリになってしまいました
｛じいじ｝のセンスに問題が・・


料理長の仕入れ次第ですが
これは　間違いなくその一つに
入ると思いますよ
「もぎたての枝豆」
↓↓↓


｛じいじ｝は　あまりビールは頂きませんので
どんな料理がピッタリ合うのかピンとは来ていないんですが
何はともあれ　「枝豆」はまず間違いないでしょう
枝つきの朝取り枝豆をドカ〜〜〜ンと
仕入れて来る事だろうと思います
７/１０までのイベントですので
どうぞ　ご期待下さいませ！

今日の日曜日　お天気がハッキリしません
お天気と同じ様に　日本の行方を舵取りする政治が
本格的に迷走を始めてしまいましたね

｛じいじ｝よく理解している訳ではないんですが
郵政民営化を錦の御旗にして　国民の圧倒的な支持を
得た自民党の議員さん達が　今の衆議院の方々の
はずなんですよね

その当時　政府金融機関の民営化法案なども可決されたはず
なんですが　今度は民営化はやっぱりやめたなんて
法案が　通過してみたり・・・
勿論　現状に合わせて　修正・改善は必要な事でしょうが
百年に一度の経済危機って言葉で　全てが裏返し

収入を考えずに　ローンを借りて　とりあえず　その場を凌ぐ
日本の場合　農業や水産業の自己生産性が低過ぎるという
構造的な問題が　基本にある為に　その改革をする事が
最優先の課題だと｛じいじ｝は思っています

特に　農業に関しては　補助金だけではなくて
生産性を上げるために企業が参入出来るようにする為の
規制緩和などの要件も必要でしょう

構造改革の中でそれまでと違った弊害がでて来たことも
現実ですが　スクラップ＆ビルドを実行する事で　無駄を排除する
はずだったものが　今はビルド＆ビルドに変わりつつあるみたい

財政赤字の改善なんて二の次になってしまいましたね

政治の世界は　多数決で決まるんですが
前総理が公約に掲げたものでも　総理が変わると
ナシに出来てしまうみたいですよね

海外のメデイアでは殆んど報道もされない日本の政治
寂しい限りです

本日は　政治評論家気取りの居酒屋の親父の
ブログでした・・｛じいじ｝言う事だけは　得意なんです

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

夏の旬魚・旬菜祭り
昨日で無事終了致しました
お客様には本当に有難うございました
期間中にお出しした
旬のお刺身三種盛りの一つですが・・


アカメ・イサキ・スズキの三種類なんですが
盛り付けてみたら
全て・・白身の魚だった事に気づきました


白身の魚だけで　盛合せを作ってはいけないって
理由はなにも無いんですが　いざ出来上がってみると
何となく　間が抜けた感じがするものです
ゴメンなさい　そう思いながらもお奨めしてしまったんですが・・・

食べれば間違い無く美味しいんですけどね！

昨夜はご宴会以外のお客様のお席では　殆んどで
ご注文頂いたような感じがします

今朝は　朝一番に孫が来てしまいまして　PCの前に
陣取ってしまっていますので　思うようにブログも書けない状況
なんですが　孫を見ていると
赤ん坊の時代から始まり　自分の足で立ち始め　自分の口で
何でもよく食べるようになり　言葉も次々発する様になる過程を
思い出します

今も　体中が動き回って手や足を使い遊ぶ事に熱中して
体を使い切る喜びに満ち溢れている風にも見えてしまいます

大人って　何故　こんな風になれないんでしょうかね
興味を持ったものに　なりふり構わずに体力の限界など考えずに
一直線に　突っ走る幼子の様な事が・・

進んだ情報や　楽出来る電気製品の進化　それに代行業などの
ビジネスの拡大など・・・自分が体を動かさなくても出来る事が
多くなり過ぎたのではないでしょうかね

幼子は　手抜きや　楽する事は考えません

社会の荒波（？）の中でも　そこだけは・・・・
幼子のままで　いたいものですね！

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

昨夜は内房で水揚げされた
「コチ」が入荷しました
「飛び魚」「イサキ」とセットで
初夏のお刺身三種盛り！


こちらが「コチ」様です↑↑


「飛び魚のお造り」です↑↑

市場での買付けで　最近　思うんですが
本来　今の初夏の時期に多く水揚げされていいはずの
魚達が　少なくて　幾分　時期はずれの魚が大量に
入荷していたりする日があったりしてビックリする事があります

毎日のお天気も変わりやすいこの時期ですから
仕方ないんでしょうか　それとも　地球に　どんでもない異変が
起こりつつある予兆なんでしょうか・・

しかし　今日は　カラッと晴れた良いお天気！
こんな日は　やっぱり　気持ちが良いものですね

気持ちが良いついでに　チョットだけ自慢話を

実は　昨日「ママ」に聞いたんですが
昨日　お越し頂いたお客様に「ママ」尋ねられたそうなんです
ご自分達は神田界隈でよく飲み回っているんだけど
このお店は　いつ来ても　お客さんがよく入ってるよねって？

でも一言　空席が多くてガランとした日に　たまたまお見えになってない
だけなんですけれどね・・実際は！

そのお客様同士で　「何故　このお店にはお客が入るのか」って
話になり　「ママ」にも同じ質問をされたそうです

商いの核心の話です・・恐いですね
「ママ」の答え・・私がいるからよ　　　なるほど？そうかな？うそ！
これは冗談ですが　お客様の言われるには
特に安い訳でもなく　他にない特別な料理や流行のものがある訳でもなく
お店の作りや雰囲気も　決して今の「はやり」でもない
ましてや　○○さんが居るからって事でもない

つまり　特別なものは何もないんだそうです
だけど　ついつい来ちゃうんだよねって
｛じいじ｝　感激！

特別な事を　毎日続けると　とっても疲れてしまいますが
日々の特別ではない事は　飽きずに日々　確実にこなして
継続させる　　続けるって事が間違いではなかったと
実感できるお客様のお答えでした

勿論　逆に　｛じいじ｝のお店のここがイヤで行きたくないって
客様もいらっしゃるとは思いますが
１０人に１人でも　１００人に１人でも
よく分からないけれど　居心地がいいから何となく　
この店に来てしまうんだよねって　お客様に感じて頂けるうちは
お店のスタッフと一緒に前へ前へ　進むつもりでいます

やはり　どんでもない自慢話になってしまいましたね

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

完売してしまいましたが
お奨め料理で好評頂いた
「タコと大根の柔らか煮」です

夏場が旬と言う訳ではありませんが
煮付けの一品としてお出ししたところ
お陰さまで好評で喜んで頂けました！

大根にはある程度の歯ごたえを残し　タコは柔かく
幾分　薄味気味で年配の方々にピッタリかな？

年配なんて失礼致しました
実は　｛じいじ｝自体が完全に年配なものですから
ある保険に新規加入することにしたんですが　
昨日が　その加入の為のドクターチェックの日だったんです

保険会社の担当の方から連絡があり　お医者様をお連れして
お店のほうへお出で頂く事になっていました
事前に高齢のお医者様ってお聞きはしていたんですが
お会いして　これまた　ビックリ！
なんと　大正１１年生まれの　しかも女医さんではありませんか

｛じいじ｝のお袋と同じ年・・・・

おみ足がお悪いようで　コロコロ転がる足の付いたパイプの
杖を使われて　階段を降りてみえるのに一苦労
案内して見えた保険会社の方はその先生の孫より年下
その方が手を引いて一歩ずつ階段を降りてみえましたよ

問診の後　聴診器で胸と背中そして脈をとられて　次に血圧
最後に胸囲とお腹のサイズの測定

さすがに　聴診器でしっかりと心音を聞かれていたかどうかは？ですが
ご立派なものですよね
耳もしっかりされて　｛じいじ｝が普通に話してもしっかりと
聞きとられて会話になるんです
今は　この保険会社のお仕事だけらしいんですが
多い日は一日に２〜３箇所でも回られるそうです
勿論　保険会社の方がご自宅までお迎えに行かれて
仕事が終われば　又　送り届けられる訳ですが
それにしても　凄い・・感動しました！

その先生が言われました
「私は　この医者の仕事しか出来ないんですよ」
「美味しい料理を作ったり他の事は何一つ出来ませんでした」

「だから　続けるしかなかったんです　６０年間！」

９０才近い方のお言葉です！！

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）

｛じいじ｝のブログ　朝方書いていますので
料理のご紹介も前日のお奨め料理が
ほとんどになってしまうんですが
今日に限っては本日のお勧めです
昨日　料理長が試作品を造って
くれましたので写真をパッチリ！


初夏の山海素材を使った
「海・山の幸の天ぷら盛合わせ」
これは｛じいじ｝が勝手に命名しちゃってます

｛じいじ｝のブログ　殆どが過去形の写真が多いんですが
今日ばかりは　まさに予告写真なんです
本来は　こうあるべきなんでしょうが日々の事で如何とも？
（言い訳でした・・・・）

今　お店では「夏の旬魚・旬菜祭り」を開催中ですが
今日から　海老・キス・カボチャ・金時（さつま芋）プチトマト
それに　オクラを使った天ぷら盛合わせが登場致します
カラッと揚げますので　サクッとお召し上がり下さいませ！

今朝は九州からの雨雲でしょうか？
朝から結構な　雨降り
天ぷらだけでも　カラッといかせたいものです

今朝のマスコミの報道で　総選挙にからんで　自民党が
知名度の高い知事に出馬を要請して話題になっていますね
政治家・政治屋いろんな方々が国益や国民の為に
我が身を賭して　日々　働いてもらっているんだろうと思いますが
マスコミを通じた報道ではそう感じられないのは何故なんでしょうか

今回の知事の発言について　報道各社の憶測や冷やかしに近いものまで
面白可笑しく伝えている感もありますが
よく言われる様に
社会の指導的な立場に立つ人は栄誉栄達の心を払拭し
派手さはなくとも　陰で地道に仕事をしている人を見つけ
たたえていく事が一番に求められているのではないでしょうか

逆に言うなら　信念を持った冷酷さが必要と言えるかも知れません

商いも　そんな点では同じだとは思いますが　
目に見える利益を上げる事が使命である事が基本にある訳で　
そこが　政治の世界とは根本的な違いのはずです

しがらみと利害をキッチリと区別できる政治家がいて欲しいですね

人の良さを認められない自分に悩む・・そんな素直な心の政治の
指導者がいてもいいのではないでしょうか？

今日も　皆様にとって素敵な一日であります様に！
（合掌）