◆ 居酒屋「魚海船団」　{芋じいじ}のたわごと ◆

水槽で泳ぐ”うまずら”を見ていて　ふと思った事！　人様に食べられる為に水槽にいて　自分達（魚達）は　そんな事　全く考えてもいないんだな〜〜って思ったら

｛じいじ｝は時々　なんで　今こんな事を考えるんだろうって
自分でも　なんの　脈絡もない様なことを思う時が　あるんですよ

もし　今　自分の隣に　１０年前の自分が座っていたら
今の自分は　１０年前の自分に　どんな話をするだろうかって

誰だって　１０年前の自分自身には　注意してやりたい事や
場合によっては　怒鳴りたい事が　あるんじゃないですかね

｛じいじ｝の場合　言いたい事　山ほどあるんです
まず　周りの人の気持ちを冷静に感じられる心を持て！
策を弄するな！
自分　一人で生きてんじゃないぞ！

そして　　焦るな！

書き出すときりが無いので終わりますが
１０年前の自分が　それを　素直に聞く耳があったか
どうか　今は　思い出せません

逆に　今の自分の隣に　１０年後の自分が座っていたら？
だだし　１０年後も元気で生存していたらって条件付きですけどね

何を　今の自分に話してくれるんだろうかしら

今の　自分では想像しかないけれど
多分　こんな事を言われるんだろうって　心当たりは
ない事もないんですよ
多分ね！

１０年後の自分には　きっと　怒られるんだろうと思います

今の内に　怒鳴られそうな事を　少しでも減らしておかないと
ぶん殴られるかも　しれないなんてビビッてしまいます

１０年後の自分が　今の自分をぶん殴るぐらい　元気でいれば
いいなって　今の自分は気にはしてるんですけどね

そんな　気持ちで多くの先輩や　又同僚　後輩達と自分を
ダブらせて　いくと　話の仕方や聞く耳の持ち様や
良かれって思う　熱意なども　本気の本気になるんじゃないかなって
勝手に感じているんです

１０年後の自分自身にぶん殴られ無いように
今日も〜〜〜〜がんばるぞ！

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

どう見ても　普通のハムに見えるんだけど”モルタデラ”って　分かった様な　分からない様な　名前で料理名が書いてあったのでイメージを膨らまして注文してみました

先日　あるイタリア料理のお店に　お邪魔する機会が
ありまして　そこでの　出来事なんです

そこでは　黒板にチョークでお奨めの料理が　書いてあって
品数も半端じゃないんですよ

それだけ　お店の方々が　いろいろ考えて　”商い”を
されていらっしゃるんだろうと思えました

そのお奨めの中に　国産モルタデラを使ったピザって
料理名の物があったんです
｛じいじ｝はハムのこと　全く分からないものだから
お店の方に　モルタデラって何って　教えて
質問したんですよ

ところが　｛じいじ｝が期待した答えが貰えないんです
イタリアの方では　そう呼ぶんだとか言われるだけで
普通のハムとの違いが分からないんです

何故　イタリアのハムが　国産なんだよ？

理解も出来ないまま　そのハムを　頂いてみたんですが
ハム自体は〜〜〜旨くない　チョット　まずい部類に入るか
こんな時　すごく　勿体無い感じがするんですよ

俗に言う　損したって感じ　誰でもそうですよね
｛じいじ｝のお店は　和の居酒屋なので　あんまり　
訳の分からない料理名は　多分　そんなに　無いと思うけど
洋物を扱うお店では　純　日本人の｛じいじ｝なんかにでも
ある程度　教えてもらえる　専門の方が必要かもね

教訓その一
料理名で料理のイメージが思い浮かばない時は
お店の方に確認する事
その二
その説明でハッキリ分からない時は
絶対　注文しない事

そんな事を勉強させてもらいました

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

ミッキーさん　部長も料理長も　そして｛じいじ｝も
待ってるぞ！　早く　飲みに来い！

それ以外の料理は　とっても　美味しかったです！

鹿児島の方言　”おやっとさあ”　空港の入り口にある足湯場に書いてありました！


”おやっとさあ”　　これは鹿児島の方言なんですが
”お疲れ様”とか”ご苦労様”って意味なんですよ
何でって言われても　そうなんです

言葉にすると　独特の言い回しになるんですが
方言で話すと　多分　他県の方は全く分からないと思います

人に自分の気持ちや思いを伝えるって　とても大事な事ですし
逆に　人の話を聞いて　落ち着いたり　安心したり　元気が出たり
する事も　よくありますよね

”お疲れ様”って言葉
これって　一日の仕事が終わったり　何か　一生懸命やり終えた後に
相手の労をねぎらう　大切な　〆の言葉ですよね

だって　疲れに　”お”と”様”まで付いているんですよ
”お殿様”位　偉いんですよ
言葉って　何気なく使っている事が多いんですよね
話す側の　話し方も大切な事だけど
受ける側の　その時の気持ちの持ちようでまるっきり
変わってくるんじゃないかって思います

聞く耳がある時　無い時　聞く側の状況で全く違ってきますよね

｛じいじ｝は　この”おやっとさあ”を見た時　２日間　結構
歩き回っていた後だったので　普段の”おやっとさあ”とは
一味　違った感覚で受け止められました

一日の始まりは　”おはよう”　終わりは”おやすみ”ではなくて
”お疲れ様”
一日の途中も大切だけど　少なくとも　最初と最後の
言葉は　相手にハッキリ聞こえる声で伝えたいものですね

最初は　相手に元気をあげる　相手から元気を貰う
最後は　相手の労をねぎらう　自分も癒される

｛じいじ｝も一日　二回ぐらいは　意識した言葉を使いたいって思います

今日も　皆様にとって良い一日であります様に
（合掌）

ボウルにくっついて離れない房総からやって来た活タコ！　ひと暴れしてくれました

｛じいじ｝のお店では　昨日から千葉　房総鮮魚祭りって
イベントをやらしてもらっているんですよ

千葉の各港に水揚げされた魚達を中心に
いろんな料理を考えてお出ししてるんです
その中の　一つが　銚子で上がった　このタコ様なんです
これを活タコのお刺身として　お出ししてるんですが
一匹　丸々　お刺身に　なんてご注文は勿論ない訳で
７〜８切れが一皿の単位になるんですよ

そうすると　注文の度に水槽に走って　タコをムンズと
掴んで水浸しに成りながら厨房に駆け込むんです

それは　良いとしても　注文の度に　タコの足が一本ずつ
無くなっていく訳ですよ
当然ですよね　切ってお刺身にしてるんですもの

つまり　水槽に戻すたびに　タコが五体じゃ無くて
九体（？）満足じゃ無くなっちゃうんです

タコの生命力には　敬服しますが　戻されたタコを
見ると　正直　食べる気が起こらなくなっちゃうんですよ

お客様も　やっぱり同じですよね
足が３本程　ない状態になると　注文がバッタリとストップ
食べりゃ　旨いとは言っても　やっぱり　見た目が優先ですよね

そんなこんなで　このタコ様は商売にはなりませんが
お客様とお店のスタッフとの会話作りには
とっても　役に立ってくれてるんです

なんでもそんなもの〜〜かもしれませんね

でも　食ったら旨い　これは間違いないんです
足がゼロになるまで　水槽にいますので　可愛そうと
思われる方がいらしたら　今夜でもおい出でいただいて
”活タコ刺身”って是非　注文して下さいね

今日も　皆様にとって良い一日であります様に
（合掌）

週末を利用して　｛じいじ｝の田舎の鹿児島へ帰って　（行って？）来ました
今年も　そろそろ　芋焼酎の新物が話題になる時期になってきたので
蔵元の様子を何ヶ所か見せてもらってきましたよ

皆さん　ボトルのデザインやラベルにも
かなり気を使って　他社との違いを打ち出そうと懸命な
努力をされてる様です
焼酎の頒布会もあったので　参加させてもらいました
その会場に鹿児島を３１文字で見事に表した碑を見つけて｛じいじ｝感動しちゃいました！


鹿児島出身の京都大学の名誉教授が記された
そうですが　見事に薩摩を　たった３１文字で
表現されていると思います

薩摩は雄大な桜島を父とし　もの静かな城山を母に持ち
その　父と母の間に日々変化している錦江湾が
横たわっている
まさに　鹿児島で生まれ育った｛じいじ｝は　なんとなくですが
たった３１文字で　こんなに上手に薩摩を表現された方を
一瞬で大尊敬しっちゃいましたよ

話は変わりますが　｛じいじ｝の親父は８８歳　お袋は８５歳
お蔭様で二人とも　健在で　今も頑張ってくれています
それぞれ　体の具合があって　違う施設にお世話に
なっているんですが　三ヶ月ぶりに会ってきました
早くに　親を亡くされた方々もいらっしゃると思いますが
｛じいじ｝は今でも両親が　健在でいてくれる事が
本当に　感謝の一言です

親孝行ってよく言いますが　子孝行ってこんな事なんですかね
｛じいじ｝はたまに顔を出すだけなのに　両親とも
あんなに喜んでくれる　　こんな幸せってないですよね
親って　いつまでも　子供の事　心配して気にしているものなんですね

｛じいじ｝も｛ばあば｝も孫までいるんだから　
うちの両親を見習って　子供や孫（これは｛じいじ｝の範囲ではないかな）
が　今の｛じいじ｝と同じ様な感覚になるまで　まだまだ
気合を入れなくっちゃって思っています

”故郷は遠くにありて〜〜”　　たまに帰るのも良いものですよ

今日も　皆様にとって良い一日であります様に
（合掌）雨で何にも見えませんが雲の先には”桜島”が写ってるはずなんですよ　！

お店で唯一のお座敷なんです！　１４〜１５名様には個室感覚でお使いいただける一番いいお席なんですけど〜〜〜それがね　仕方ないか

昨日は花の金曜日！
お陰さまで　お店のご予約も沢山頂戴して　皆　張り切って
準備に追われて　あっという間に開店の時間になりました

開店と同時に　ほとんど　満席状態
本当に　有難うございます
こんな日もあって　”商い”を続けられる訳ですが　後でみえた
お客様には　お席の準備が出来ずに　誠に申し訳ありませんでした

これに　懲りずに　今後とも　宜しくお願いいたします

さてさて　そんな中　写真のお席で行き違いが起こっちやったんです
このお席　７時３０分から　１１名様で　宴会のご予約を頂いていたんです
ところが　お店のピークの時間帯　予定の時間になっても　お見えにならず
バタバタしていた事もあって　お客様にお電話を　入れたのが
８時過ぎ　お客様と運よく連絡は取れたんですが　
それからが大変　
お客様のお話では　予約は間違いなく自分が入れたけれど
都合が悪くなって　別な方がキャンセルの電話をしたはずだって
事なんです
ところが　お店の方は　誰もそれを受けた者がいないって訳
こうなると　言った　言わないって”らち”の明かない話になっちゃうんだよね

誰の徳にもならない　皆がいやな思いをするって　ほんとにたまりませんよね

これは　｛じいじ｝が全て悪いんです
人間がやる事ですから　ミスがある事を前提に　そのミスが可能な限り
起こらない様にする　準備が足りなかったんですよ

それは　お昼にでも　確認の電話を一つ入れさしてもらっていれば
誰も　いやな思いをしなくても済んだんですよね

電話一本を　しなかった為に　こうなったと思うと　ほんと
後悔しますよね
毎日が　勉強だけど　又　それを繰り返してしまいました

同じ　勉強なら　自分だけが苦しむ勉強なら　まだマシかも

お客様にも　迷惑をおかけしたと思います
これからは　皆が良かったねって言われる勉強をしたいって
感じています

｛じいじ｝もう　そろそろ　物事を教えていかなくちゃいけない
年になって来てるんだろうけど　　まだまだですね

そんな事があった一日でした

今日も皆様にとって　良い一日であります様に
（合掌）

山形　ダシ豆腐って言うんですって　料理長の手造りなんです　１０人前ぐらいしか作れず１８時３０分には品切れしてしまいました　ご迷惑おかけしました！
｛じいじ｝のお店は　神田って場所柄もあるんでしょうが
”商い”って事で見ると　月の前半より　後半の方が
お客様のご来店の頻度が多めなのが　
大体　普通なんですね

特に　お給料日の後って　其れなりに　多くのお客様に
おいで頂けるんです（どこでも　そうでしょうけど）

　昨夜　２６日　まさに　一般的には　お給料日の
直後　｛じいじ｝も　いつもにも増して　気合とテンションを
高めていたんです

ところが　ふたを開けてみると　ドカーンと大ズッコケ！

まあ　こんな日もあるさなんて　顔で笑って　心で泣いて
お店の皆には　｛じいじ｝の人間の大きさを見せなくちゃって
思いながら　かっこ付けちゃってゆとりの｛じいじ｝〜〜　　　でもね！
皮膚の一枚下の筋肉は　ピクピク　痙攣しちゃってるのよ

これで　｛じいじ｝の事　どんな奴か　分かっちゃうかな？
ヤッパ　スケール　小さ過ぎるか！

そんな中でも　手造りのだし豆腐は　一気に売り切れて
しまったヒット作でしたよ
予定した数のお客様が　もしお越しになっていたら
６時３０分で　品切れですから　とんでもない　クレームに
なっていたかもしれないから　　これでよかったんですよ

そんなこんなで　筋肉を痙攣させながら　９時過ぎに　お店を
出て　神田の町を一回り


夜９時過ぎの飲食街　何故か静かだったんです　神田駅の目の前なのにね

｛じいじ｝のお店ですら　いろんな変化が日々あるんだから
神田　全体で見ると　何か大きな　”うねり”があるのかも
知れませんね
神田の町のお仕事帰りに　チョット一杯の神田らしいお店でいる
って事だけは　守りながら　神田の飲食全体が勢いを持てる
様にしたいものです
必ず　出来る事だと思っているんです

今日は　金曜日！　　今夜　ズッコケたら　｛じいじ｝全身が痙攣して
救急車って事もありうるので　そう言う事のないよう　皆様には
ご協力の程　よろしくお願い申し上げます！！！！！

今日も皆様にとって　良い一日であります様に！
（合掌）

手間と時間をかけた　滋養のある　すっぽん料理登場！　すっぽんの冬瓜蒸し

今朝も　雨が降っていて　ちょっと　肌寒い感じです
そんな中で　猛暑に向かっての体力作りの話を書くのは
なんだか　実感が沸いて来ないんですが
来週から　７月（文月）に入るわけで　お店では　
本格的な　夏場に入る前に　猛暑に負けない　体力作りって
イメージで滋養のあると言われている”すっぽん”や
”千葉の芋豚”なんかを　素材として　今　お出ししているんです


千葉のブランド豚　芋豚のスペアリブ！

夏バテ防止に　一般的によく聞くのは　”うなぎ”ですよね
いろんな　仕掛けもあるんでしょうが　土用の丑の日には
”うなぎ”ってよくたべますよね
今年は　産地偽装の問題が　次々に表面化してきて
（今朝の新聞でも大きく取り上げていましたが）　どうなるんでしょうかね？
表示に”うそ”を書いていても　消費者は　味なんか　わかりゃしないって？
ふざけているよね　ほんとに！

｛じいじ｝のお店では　嘘つき”うなぎ”は扱いませんが
すっぽんで　勝負です
すっぽんは　蛋白や　脂質は少ないんですが　”ビタミン類”が
多いんだそうです
こうしてみると　夏場のスタミナ料理の素材って　どれも
ビタミン類が　豊富なものが多いんですよ
猛暑でも　食欲が落ちない体力があれば　いつもどうりの
食事でいいんだろうけど　やっぱり　暑いと食欲は今一になりますよね

量的に沢山食べなくても　ビタミン類が　ある程度　取れるって
ことだろうと思います

体力が落ちると　精神的にも疲れるのか
精神的に疲れると　体力が落ちるのか
よく分かりませんが　精神的な部分は　人それぞれの
”こころ”の持ちようで頑張るしかないんですが
食べ物に関しては　お店では　少しでも　夏バテに対抗できる
と言われる素材を　７〜８月は増やしていくつもりですよ

身内で　言うのは　気が引けますが　　料理長の
この”すっぽん”料理は味と言い　素材の組み合わせといい
旨く　上手に仕上がっていますよ

どうぞ　精が付き過ぎない程度にお召し上がりくださいね！

肌寒い６月の一日ですが
皆様にとって　良い一日であります様に！
（合掌）

　

宴会で　お出ししている　季節の先付け三種盛りなんですよ　何と無く　初夏の風情を感じませんか？

｛じいじ｝のお店でも　毎月　内容を変えて　宴会の
メニューを作り変えているんですが　例年　５月から８月ぐらいまでは
宴会の比率は　そんなに高くはないんです
勿論　オフィス街って事もあって　３月・４月・１０月・１２月あたりは
宴会での　ご予約がかなりの比率になります

ところが　今年はチョット様子が違ってきてるんです
３月〜４月の歓送迎会シーズンが終わり　宴会も　一段落したかなって
思っていたんですが　５月に入って今まで（６月の終わり）　宴会の
割合が　例年の様に　落ちないんです

　３０〜６０名様ぐらいの　ご予約が中心なんですが　今年
多いのは　４〜８名様くらいの少人数でのご予約なんですよ

｛じいじ｝のお店では　宴会は３コースあるんですけど　どのコースも
お酒が　飲み放題になっているんです
でも　他のお店を見ても　飲み放題のお店が多いし　そんなに
特別の事ではないんですよね
｛じいじ｝は　お人数が多い時は　宴会の方が　幹事さんも　楽だろうなって
思いますが　４〜５人の場合　お店に沢山の　料理があるんだから
それぞれ　お好きなものを召し上がったほうが　いろんな味を
楽しめて良いんじゃないかって　個人的には感じる事もあります

宴会でご予約頂いたお客様も　いろいろありまして
料理が追いつかないほど　食が主のケースと　逆に
料理よりも　お酒が中心のケース　　
厨房は　そのいずれでも　バタバタするんですよ

ご宴会って　当然　始まりの時間が決まっている訳で
それに合わして　段取りを組んでいるんですが　早く始まったご宴会が
料理を召し上がるのが遅めで　遅く始まった方が料理を急げって事が
往々にして　あるんです

宴会が終わった後で　料理を見ると　きれいに何にも無くなっている場合と
そこそこ　残っちゃてる場合とあるんですよ
きれいに召し上がっていただくと　嬉しいんですが
ひょっとして　足りなかったんじゃないかって心配になり
残っていると　気にいって貰えなかったんじゃないかって
旨くなかったんじゃないかって悩んだり　気になる事ばかりです

この時期　宴会が何故　多いのかは　分かりませんが
宴会をやっていただいたお客様で　なにか　感じられたお客様が
いらっしゃいましたら　是非　教えて頂ければと思います

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合唱）

料理長が”はも”の骨切りをしているところです！　かなりな技術を要する作業なんですよ　皮目まで行かない様にして　約３ｃｍの幅に２６筋の包丁が入ると一人前なんですってさ！凄いですよね

｛じいじ｝のお店では　昨日から　一足早く　初夏の味覚を
先取りした料理をメインにしてお祭りを始めました
その中の一つが　京都　祇園で有名な　”はも”なんです
｛じいじ｝自身は　鹿児島育ちなので　鱧ってほとんど
馴染みはないんですが　知らない内に　鱧って聞くと
何故か　夏なんだな〜って感じちゃうんですよ

どうしてなんですかね？

昨日の朝　料理長が市場から　この鱧を仕入れてきました
鱧の顔を出そうかと思ったんですが　あまりの形相に　写真に
掲載してしまうと　オカルト映画の宣伝写真に成りそうだったので
それは　中止しちゃいました
犬歯みたいな歯が二重にあって　あれで噛まれたらと思うだけで
ぞ〜〜とします
”はも”って名前も”食む”（はむ）が変化して”はも”になったとも言われています


鱧は関西でも高級食材なんですが　関東の場合　高級料理屋さんの
お吸い物って感じがするんでしょうか　その消費量は関西の十分の一位だそうです

それを　無理してお店で販売する必要も無いんですけど
しかも　骨切りって　とんでもない手間までかけてね

鱧の顔から見ると　その肉が湯引きした後は白い花が咲いた様な
綺麗な料理になるなんて想像できませんよ
鱧は　それ自体は味ってあんまり感じないんですが
何かをチョッとプラスすると　味が出てくるのかもしれません
それと　食感　歯ごたえかな？

まあ〜　　初夏の風情って事で思っていただければ
関東の鱧も　わざわざ上京してきた甲斐もあるってもんです

鱧の大好きな方　今がチャンスです
是非　おいでくださいね！


頭だけは外して写真をとってみました　鱧の顔を想像してみてね　エイリアンって感じかな

今日も　皆様にとって良い一日であります様に
（合掌）