当店の料理長について

当店の料理長について少々お話させてください

恥ずかしがりやのため、あまりホールに出没することはないのですが、多分「居酒屋」というくくりで、あれほど料理に熱心な人はいないでしょうな。「料理を作るのが好き」ということに長け、作るモノを見るたびに感心します。
現在まだ２０代ですが、歴はすでに１０年位にはおよぶでしょう。創作寿司の店で長年修行をしていたので、和食を全般としたジャンルが得意。僕が特に影響を受けているのが、煮物と煮魚。じっくり手をかけて作るので、旨いんですよ。だから、そんじょそこらの居酒屋には絶対負けないって自信があるんです。

設定している値段も他の居酒屋に比べて、かなり抑えてあります。その部分については、僕も貢献していまして、調味料や余計な経費をグッと抑え、その分はお客に還元し、喜ばれるものを提供して、結果的にリピーターになってもらえればなァーと思っています。

話し変わって、今月の「ぐるなび限定コース」ですが、とてつもない食材がそろっています。タラバとズワイの盛り合わせ、ヒラメの活魚入りの刺盛り、生ウニ一折、本マグロの中トロ寿司、天ぷら、高級チーズでパルミジャーノ・レジャーノというチーズをトッピングしたサラダ、もの凄いボリュームの鍋までついて４９８０円飲み放題込み！ハッキリいって原価計算が間違っています。ついつい「高級食材を使おうぜ！」と盛り上がってしまって、何も考えないでこんなコースになってしまいました。

明日、そのコースを選んでくれたお客様がいらっしゃるので、楽しみなんです。多分、神田周辺ではナンバーワンの満足コースでしょう。



写真は寿司職人でもある、当店の料理長。約束で顔は写せません。