鍋の仕込み

今日はお店がある神田周辺は人っ気が少ない
営業はしているものの、こんな日は売り上げがさっぱりだ。しかし、こんな日だからこそ、普段はなかなかできない雑用や、手間のかかる仕込みができるというのも確か。

そんなんで、１０月から始まった鍋料理の仕込みをすることに。今年から始めた「若鶏の水炊き」（３人前でたったの１２８０円と激安！）に使うスープをデカ鍋で作ることにしました。

材料は鶏のモミジと呼ばれている、いわゆる「手」にあたるところ３Kと、ガラが２K。始めに臭みや汚れを消すために、沸騰した湯に軽く通します。それを水洗いし、１５Lくらいの水でグツグツと強火で煮立てること８時間。途中で水をさしますが、白く濁ったガラスープの出来上がり。スープは冷めると、ゼリー状になるので、それを小分けにして冷凍庫へ。しっかりとコクのあるスープベースができるのです。



写真は湯通しして、洗った後のガラ。何だか気持ちわる〜い！ここから８時間の旅が始まるのです。