市場続編

本日は、↑こういった企画をやりましたが、なかなか難しかった
内容的には、朝仕入れた魚６種（岩手の黒カサゴ、北海道のデブッチョ秋刀魚、三重のホウボウ、千葉の本カワハギなど）を一尾売りし、料理は自由に注文を受けるというもの。昨日考えた企画を次の日に実行したわけだ。

これは考え方次第で非常に安くつく。例えば、北海道産スルメイカ一尾の場合は７８０円で売ったのだが、ゲソとエンペラ（耳）はから揚げにして、胴体は刺身ということも可能である。一尾で７８０円、当店の売価だと高い気がするが、イカ刺し５８０円とゲソ唐が４８０円とすると計１０６０円で２８０円もオトクだ。

実のところ、今日は結構忙しくて、あまり計画通りにはいかなかったが、次回はきっと上手くいくでしょう・・・・
魚の鮮度やモノ的には努力して探した甲斐がありよかったので、賢い売り方を考えなくては・・・

ホールのお仕事は営業マンと同じ。上手く売り込んで、お客様に満足されるということが大前提ですから。