自家製鯵の一夜干し

来週からの「鯵料理づくし」の仕込みで、今日は市場で鯵を仕入れてきました。

お刺身などは当日に新鮮なものを仕入れるのですが、今回挑戦する「鯵の半干し」と「小鯵の南蛮漬け」は今日から仕込んでおかなければいけないので、早速開始しました。

↓まずは、超新鮮な姫路産の釣り鯵を大量に仕入れました



料理長と二人で鯵を開き、腹を出して塩水（海水程度の）につけること数時間・・・



↓調理場に洗濯ひもを引っ張って、洗濯はさみで干すこと半日・・かなり邪魔でした



↓ヘッヘッヘッ・・・焼きあがるまで待った後は試食です！



さて、この自家製鯵の半干しはいかなる味に？！　是非ご来店してお確かめくださいませ。