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芋じいじ

Author:芋じいじ
40年前かな??
薩摩の国から花の大東京へブッ飛んできました、根っからの薩摩隼人。

雄大な桜島の崇拝者で、見る方向によって、その姿が変わる櫻島は大迫力!いつまで経っても追いつけないけど
いつかは桜島のように雄大な人間になりたいと思っている【芋じいじ】です。

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おおらかな居直り

今週一週間好評を頂いた
三種コロッケ盛合せ」です
・おから
・男爵芋
・里芋
の素材の異なる手作りコロッケです

がんも・里芋・男爵 (2)

召し上がって頂ければお分かりいただけると思いますが
どれも 素材の味がはっきりしていて何が材料かが
すぐに分りますよ
料理長が蒸かして裏ごしして作っていたようですのでまさに手作り
手間がかかっても お客様に喜んでもらいたい 
そんな気持ちで作ってくれたんだろうと思います

でもゴメンなさい!・・多分 来週は無いと思います

今週は一般的にはお給料の後の月末という事で
お店の売り上げもそれなりに上がっていいはずの週だったんですが
{じいじ}のお店に関しては 勢いが今一つでした

商売にはいろんなタイミングがありますから一概には言えませんけれど 
景気の停滞感などもかなり影響はしているんでしょう
東証に上場している一流企業の冬のボーナスのアンケートでも
今年は前年比で15~16%ほど少なくなるなんて報道もありました

さらには ジーンズに代表される各社の安売り競争
誰もやりたくてやっているとは思えませんが・・・

個人では 購入した家やマンションのローンで苦労されている
方々もかなりいらっしゃるそうです

これが今の日本の現状であるのは事実でしょうが
先の事を心配し過ぎて 内向きになるのは仕方無い事でしょうか?

乱暴な言い方で誤解を受けるかも知れませんが
こんな時ほど 外にも内にも「にこやか」な笑顔が一番だと
思いますがいかがでしょうか
仕事も選り好みしなければいくらでもあります
誰もが百歳まで元気に出来るものでもはありません

極端な安売り競争は いずれ わが身をしめる事になります

「明日があるさ!」 「明日は明日の風が吹く!」なんて
気持ちの上ではおおらかな居直りも必要でしょう

景気が良ければ物の値段は上がり
景気が悪くなると下がる・・・それだけの事です

ただ その事で人の人としての生き方 心の持ちようが
変わる様な事がないように意識する事は大切だと思っています

これも極端ですが戦争や飢餓に苦しんでいる世界の8割の
方々から見ると 今の日本って天国に見えるのではないでしょうかね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)




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功罪が多いネット

昨日は料理長得意技
おばんざい」料理がついに五種盛りに!

おばんざい五種4 (3)
・ブロッコリーと海老のタルタルサラダ
・九条ネギ入り手作りさつま揚げ
・根菜とサメ軟骨の梅肉和え
・里芋の煮っころがし
・秋カブの醤油炙り焼き
  の五種類の盛合せです


今までは三種類の盛合せで順調に販売していたんですが
ついに 五種盛りまで登場してしまいましたよ
商売としては これだけで お腹一杯になりそうでチョッと心配・・・・?

最近は海難事故から奇跡的に救助された方々のお話や
角界や落語界から大鵬親方や桂米朝さんが初の
文化勲章・功労賞を受賞されるなどの素敵な話題もありますが
一方では ネットの出会い系サイトをキッカケに起こった
むごい事件も報道されています
まだ犯人と決まった訳ではないですのでなんとも言えませんが
30代の女性が50~80才までの男性6~8人を相手に
結婚詐欺から最後は殺人事件まで起こしていた可能性があるそうです

昔から結婚詐欺事件はあったとは思いますが お金を騙し取るだけでは
なく だました挙句に殺してしまうなんて尋常ではありませんね

高齢で一人暮らし そんな時 女性に優しくされると誰でも心は
動かされるのは当然だろうと思います
そんな状況にある人を狙っての詐欺でしょうが
キッカケがネットの出会い系サイトってのが{じいじ}気になります

人生経験が豊富なはずの年齢の方々が甘い言葉に釣られてしまう
ネットの世界

勿論 ネットのお陰で癒された方々も大勢いらっしゃるとは
思いますが こんな逆のケースもある事を決して
忘れてはいけないですよね
ネットさえなければ死ななくて済んだかも知れません

ネットでなくても 人と人の出会いが全て上手くゆくとは
限りませんが詐欺師がカモを不特定多数の中から選ぶ為の
道具としてネットを悪用している実態は許せません

ネットは自分のあるいは仲間・家族の精神的な豊かさや知識を
身につける素敵な道具として使いこなしたいものですね

ネットでなくても人の心をもてあそぶ様な事や事件だけは無い
そんな日本にしたいものです!!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


政治家は清廉潔白が身上

常連のお客様に依頼されて
料理長が作りました!
国産若鶏の朴葉(ほうば)焼き」です

鶏肉ほう葉焼き

こちらは「鍋祭り」の為に作った
豚生姜のちゃんこ鍋」です
豚生姜ちゃんこ鍋

どちらの料理も定番のものではありませんが
常連のお客様に依頼されて鶏を使った焼き物として
お出ししたものと 今週の鍋祭りの新メニューとして
料理長が考えた「生姜ちゃんこ鍋」です

生姜が多めに入っており 体の芯から暖まりますよ

美味しいものも出来るだけ納得頂ける価格でお出しする事に
日夜 知恵と体力を使っている飲食業界ですが
「平成維新」で新風の吹くはずの政治の世界では
旧態然として政治献金の問題がマスコミを賑やかしてきましたね

政権 民主党の党首 鳩山さん
資金管理団体の偽装献金問題
元公設秘書が献金者の虚偽記載をして報告書を作っていた
まさに 虚偽の内容が問題になっているようですね

政治の世界って表舞台に立てばたつほど 何故 資金がらみの
問題が何処からとも無く噴出してくるのでしょうか
鳩山家からの資金が2億ほど政治資金として入っているそうですが
献金もとが企業献金の様に変な癒着につながる怖れは無いにしても
庶民感覚から見ると鳩山さんを自分達とは違う遠い存在に感じるほど
凄い お金持ちなんですね

2億あれば何組の母子家庭や何人の一人暮らしのお年寄りが
救われるんでしょうか?
お金持ちが悪いわけではなく 平成維新の旗頭の役目の人にしては
脇が甘いとしか言いようがないですね

まだ仕事を始めたばかりで 何の成果も出ていない訳ですから
政権運営をどうこう言うつもりはありませんが
こんな問題を糸口に本来やるべきお仕事が頓挫する様な事が
ないようにはして頂きたいものです・・
「アリの一穴」なんて言葉もありますのでね

国民は置かれている立場で政治に望む中身にこそ違いはあっても
これから将来の夢と期待を持って鳩山民主党を選んだんですから
現実の成果が出るまでは頑張ってくださいね

零細会社の匿名希望の{じいじ}のぼやきでした

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)






運がいい?

今日は魚料理ではありませんが
年間 安定した販売量をキープしている
手羽先の塩焼」をご紹介!

手羽先塩 (1)小

季節に関係なく一年を通じて販売させて頂いている
料理もかなりあるんですが その中でも安定しているのが
この 手羽塩って焼き物です
やっぱり 日本人だからでしょうか 魚料理もそうですが
「焼き鳥」って響きには弱いですよね

昨日は{じいじ}の住む自宅のお近くでご商売をされていらっしゃる方が
社員の方4名さんとご一緒に遊びにいらして下さいました

お仕事のメインは{じいじ}の様な飲食業とは全く違う内容なんですが
本業のすぐお近くに飲食のお店も一店舗お持ちなんです

異業種で実際に経営者として 成功されていらっしゃる方の
お話をお聞きする機会はそんなに多くはありませんが
お聞きすると本当に勉強させられる事柄が数多くあるものです

同業の方ですと 自分の経験の中で理解できる事や
ある程度推測できる事もあるんですが 表面的にしか知らない
ご商売の場合 内容や考え方の角度が本当に違うものですね


具体的な内容は別にして 会話の中で「運」と「努力」の
違いについてなるほどって感じる事がありました

運って言葉には努力にはない他の方への思いやりや配慮が
含まれているんだそうです
人生の局面で失敗した人へ「運がなかっただけだよ!」と
声をかけられても 「努力不足!」では慰めにはなりませんし
自分の成功を「ただ 運が良かったんです」って柔らかく説明が
出来ても 「自分の努力の賜物」って言ったんでは確かに
人間関係もギクシャクしてしまいますよね

人の一生 「運」と「努力」どっちらが左右するんでしょうか
内容や状況 経験により いろんなご意見があろうかと
思いますが 本当は努力に運が味方するのがベストでしょうね

そんな甘いものではないんでしょうかね?

{じいじ}自分を振り返ると 多くの方々に多くの局面で助けて頂けた  
まさに「運」だけで人生続いている様な気がしています
これからは 少しは「努力」もしなくては・・・・・!(反省)

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)






心の健康

昨日から始まった「鍋祭り」
今週は1~2人前用の小鍋も準備しました
写真は「キムチ小鍋」です

キムチ小鍋小

続いて 昨日のお刺身三種盛りは!

いわし・ブリ・サーモン1 (1)小
(沼津)いわし・(勝浦)ブリそれに サーモンの三種類です

台風の影響で昨日は一日雨が降り続いて週始めから少し気合の入りずらい
スタートでしたが お店は元気に「鍋料理」祭りを開始いたしました

定番の鍋料理は土鍋を使い 量的にも3~4人前のボリュームが
あるんですが この期間中は1~2人前用の小鍋も準備しました
それに 定番にはない鍋料理もございますよ

これからの寒い冬に向かって仲間や家族と美味しい温かい鍋を
囲んで 体は勿論 心も暖かくなるそんな場面が作れたらいいですね

最近は「心の健康」って言葉をよく耳にする様になりましたが
{じいじ} 朝食を代表とするバランスを考えた食事
それに 仲間や家族などえ自分の思いを伝えられる環境が
ある事が「心の健康」を健全に維持するには不可欠だと思います

感情を心の中にため込み過ぎず思っている事や感じていることを
状況に応じて表現して その中から現実的な問題を
解決してゆくことや他人や社会との良い関係を築くことが
大切なのでしょう
{じいじ}の様に「喋る」事が殆どで生きている様な人間には
気付かずに人を傷つける事はあっても 自分自身は感情を
ため込まない俗に言うノー天気な人間なのかも知れません
思い悩むって事がまずないんですよ

月末の支払い等での悩みは多いんですが・・(笑)

人の話を聞く事で自分の感情の起伏をコントロール出来る
素晴らしい方もいらっしゃるのかも分りませんが
まずは 思いの丈を言葉にする事はポイントだと感じています

それに 一日に数分でもいいから自分の一日を振り返り
自分自身を見つめ直すことも大切ですよね

{じいじ}の場合は家に帰り着いて 眠る前に頂く
焼酎と過ごす時間がそんな役目をしてくれている様です
(飲んべえの言い訳かもね)

体の健康・・心の健康 どちらが先かは分りませんが
どちらも上手くバランスをとって日々 前向きに明るく元気に
過ごしていきたいものですね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


素直な興味

寒くなり始めて可憐なつぼみが
開きました 名前も知らない花ですが・・

21-10-25小

下に垂れた葉の先っぽに白いつぼみ」が

21-10-25 (10)shou
昨日の日曜日 お天気はハッキリしませんでしたが
朝晩が少し冷え込む様になったら 庭の花が
可愛いつぼみを咲かせました

名前も知らない花ですが 朝露にとっても似合うんですよ
月曜日の今日 朝から結構な雨降り
一日 降り続けるのでしょうか

今朝は何故か とてもロマンチックな{じいじ}でしょう(笑)

10月も余すところ 一週間になりましたが
本日より 月末まで船団が自信を持ってお奨めする鍋料理の
イベントを開催致します
{じいじ}のお店の冬場の顔とも言うべき「鍋料理」
寄せ鍋を始めとして 10種類ぐらいの種類を準備しています

通常は2~3名様で丁度 手頃なボリュームで作らして
もらっているんですが イベント中は船団の味を知って頂く為に
料理長の方で お味見用の小鍋も用意する予定でいます

朝晩 寒さを感じる様になって来ましたので この期間に
船団の鍋料理の味比べなどなさってみては如何でしょうか

昨日も孫が遊びに来ていたんですが 子供の好奇心からくる
質問って大人が返事に窮するようなものが多いですよね

何故? どうして? 知らない事を恥ずかしいなんて気持ちなんか
有りませんから 興味のおもむくままに聞いてきます

昨夜はウルトラマンについての質問が幾つもあったんですが
{じいじ}{ばあば}は勿論 娘夫婦も いざ尋ねられると
誰も 説明できない事ばかり
大人にとっては それほど意味にない事が子供にとっては
とても大切な意味をもっているんでしょうね

楽しいから興味が沸き 興味が沸くから楽しくなる

大人が全員 子供の様では社会は成り立ちませんが
仕事でも個人的は事でも意識して興味を持ち 自分で考えて
自分なりの努力をして 興味を楽しみに持っていく事はが大切で 
場合によっては その人の一生を決めるものになるかも知れませんね

興味がある時は楽しようとか 手抜きしようとか 誰も思いません
興味が冷めた時に大人の「ずるさ」や「屁理屈」が出てきます

子供と同じでは困りますが いつまでも子供の意識だけは忘れない
大人であり続けたいものですね
自戒の思いを込めてですが・・・・・!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)





{じいじ}お疲れさま!

今朝の写真はお店の料理ではありません
{じいじ}の故郷「鹿児島」の名物料理
豚骨」・・「とんこつ」です

トンコツ小
鹿児島に行かれた方はご存知でしょうが
薩摩料理の中でも代表格にあたると思います「豚骨」
豚の軟骨を食べられるまで 時間をかけてコンニャク・厚揚げ
人参・椎茸などの野菜と煮込み味付けは甘めの味噌で仕上げるんです
骨からの身歯離れも良く 時間をかけて煮込んだ割には
肉も柔らかいんですよ
昔 お店で郷土料理としてお出しした事があるんですが
記憶ではですが・・大好評だったような まあまあだったような?
骨付きの豚肉をお酒で煮込んだりの下準備がそれなりに
必要なものですから ついつい お店では出番が減ってしまいました

昨日の土曜日 お店のスタッフの人数は十分だったんですが
レジを扱えるスタッフが・・なんと・・いない

{じいじ}お店の料理を撮影の予定が急遽 レジ担当に!
10年ぶりくらいでレジで会計担当
操作自体はおぼろげに記憶してはいるものの 料理やお酒の
単品のキー位置が訳わからずにど~ど~パニック!!

何故か こんな日に限っていつもの土曜日に比べると お客様が倍以上
有難い事 この上ないんですが 不慣れなレジ担当としては
冷汗状態の連続!!!

キーボードの文字は薄くなってるは 老眼が進行しているのか
ボード上の料理名が読めない・・最悪の・・・・パターン

更に カード処理なんてものが出てきちゃったものですから
悪戦苦闘

昔はカードにICチップなんて無かったのに 今 何故かあるんですよ
チップがあると処理の仕様が違うんですね
悠長な事を言っている場合ではないんですが{じいじ}知らなかったんです

はっ ハッ は!・・なんて笑う訳にもいかず・・・
お客様には「大丈夫?」なんて声かけられる始末
「ダメ 大丈夫じゃありません」なんて言う訳にはいきませんしね

そんなこんなで{じいじ}が のたうち回った一日でした

体調不良で急遽 休んだ○○君 明日 月曜日を楽しみにね!!!
ただじゃ済まないぞ!(笑)

でも 久しぶりに直接は存知あげないお客様とお話する機会が出来て
レジ操作(涙)以外は楽しい時間を過ごす事ができました(感謝)
見るに見かねてお声をかけて頂いたお客様本当に 有難うございました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


ネット販売?

季節がら徐々に販売量が
増えて参りました 蟹料理
タラバ蟹とズワイ蟹お刺身盛り

かに刺身

こちらは 「タラバ蟹のお刺身」です

タラバ刺身2小

朝晩が気持ち冷え込んだ感じになって来ますと
鍋料理と平行して蟹料理も販売量が増えてくるんですよ

販売量と言いますと主要小売業が軒並み前年度より
売り上げを落とす中 部門別ではインターネット通販が12%増
このうち携帯電話通販が13%増と成長し続けているそうです

経済の先行きの不透明感から来る節約志向をベースに
価格比較が容易なネット販売が増えてきているんでしょう

その為 一般の店舗より元々価格設定の低いネット販売
にもかかわらず 更に値下げ競争が激化しているのが実態の様です

電化製品や日用品などでの比較は容易な感じはしますが
食品を始めとする直接 人の健康に関係してくる商品はどうなんでしょう

老舗や有名企業もネット販売に力を入れていらっしゃいますし
逆に今まで あまりお馴染のないお名前の方々の販売商品も
数多く参入されていらっしゃる様です

購入する立場から見るとわざわざお店に行かなくてもいいとか
お店の営業時間を気にしなくても構わないとか
自分の時間を他のことに有効に活用出来る事にはなるんですが
ネット販売に頼り過ぎるとそれに比例して思いがけないトラブルも
増えそうですね

{じいじ}ホテルの予約とか交通機関の手配等の事務処理の
色合いが強いものはネットで効率アップになると思いますが
商品 特に口に入る食べ物の場合など果たして
宣伝の為の画面だけで判断してしまっていいのかは疑問です

何 言ってるの? この{じいじ}って言われそうな内容になりましたが
弱肉強食・やった者勝ちみたいな風潮が強まった感のある
商売の世界ではありますが その渦中でも最後は
人と人の「ぬくもり」を忘れずに 先々 非難など絶対に受けない
「商い」に誇りを持って長く継続してもらいたいものです

商いの原点は人と人の出会いから・・・
時代遅れと言われそうですが 人である以上 これだけは
変わらないと思います
その表現手段は変わったとしても・・・・!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

去年も書いたかな?

昨日は銚子港で水揚げされた
生マグロ」がお奨めでした

メジマグロ小

こちらは料理名が長いんですが
黒糖で作った肉ジャガのコロッケ角煮入り」です

角煮入り肉じゃがコロッケ (1)

豚の角煮が入っている事や黒糖で煮上げた事も
知って頂きたかったものですから こんな料理名になってしまいました

分り易いと言えば そうなんですけれども・・・?

今年も 学生さんを初めとして就職活動が盛んになって来たようですね
去年からの経済環境の悪化から採用枠も少なくなり
皆さん かなり ご苦労されている様です
非正規雇用の方々のご苦労やリスクが報道される機会が多くなり
ある意味 身分の保証された社員になりたいと考える方々が
以前より増えたのではないかと思います

学生さんで言うと 丁度「ゆとり教育」とやらを経験された
世代に当たるんですよね

少子化によって家庭でも学校でも同世代の仲間と
もまれる機会が減った為に ひ弱さが目立つのかも知れません

就職しなければ 社会の中での敗者である
そんな見方をされる方も中にはいらっしゃるようですが
内定を貰えなかった 希望するところに入れなかった
それで敗者なんて どうかと思いまよ {じいじ}は

しかし 大学の肩書きだけで通用する時代でないのは
間違いないでしょうね

今の時代ですから 人様を蹴落としてまでとは言いませんが
採用の内定ぐらいは貰うんではなくて 自分で取りに行くぐらいの
気持ちは欲しいものですね

学科の試験は分りませんが 面接にしても面接官を
こちが面接してやるぞ・・そのぐらいの気持ちにならなくちゃね

本当に粉々に砕けてしまっては可愛そうですが
「当たって砕けろ!!命まで取られやしない!!」ぐらいの
「居直りやおおらかさ」は身に付けて貰いたいものです
そんな性根の人間は 砕こうと思ってミキサーに入れても
なかなか砕けるものではありませんよ

社会に合わせる生き方 社会を作ろうとする生き方
いろんな人生を模索する年代の若い方々
試練を与えられたこの時期にいっぱい もがいて悩んで下さい
これから始まる 自分の新たな未来の為に!

未だに「もがき」続けている{じいじ}からの一言でした

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)




会計検査院って?

昨日から人気の「おばんざい」登場
「サンマの旨煮」
「わけぎタップリ玉子焼き」
「黒糖で煮た肉じゃが」の三種類

黒糖肉Gわけぎ玉子サンマ旨煮 (1)

それと 「牡蠣フライ
広島産の大粒の牡蠣に変更しました

大粒牡蠣フライ (1)小

料理長の定番料理「おばんざい」が又もや登場
黒糖で煮た「肉じゃが」なんて美味しそうですよね
{じいじ}まだ食べていませんが 美味しいはずです(笑)

日本でも雇用や景気悪化などの問題は多く抱えてはいますが
世界の中で見ると 食べ物やファッションなどの話題で
あれこれ言っていられるんですから 本当に幸せな国だと思います

世界の人口が約60億 
その中で飢えや貧困の苦しみ 十分な飲み水や食料が手に入らず
教育や医療を満足に受けれない方々が8割以上いらっしゃるそうです

開発途上国の方々が多い訳ですから 先進国と言われる
日本などが政府開発援助(ODA)を積極的に推進する事は
大切な役目だとは思いますが 会計検査院の調査で
本来の目的に沿ってない使い方や 設備は作ったけれど
その後のメンテナンスが出来ずに そのまま放置されている物など
がある事が指摘されたそうなんです
良かれと思った事が無駄になっている訳ですね(涙)

ここで出てくる「会計検査院」
{じいじ}勉強不足でよくは知らなかったんですが
行政・司法・立法のどこにも所属せず他からの影響を受けない
独立組織なんだそうです
そうですよね・・
国が税金や国債で集めたお金が適正に無駄なく有効に
使われているかどうかをチェックする機関なんですからね

そう言えば 役所の裏金などもこの機関で調査したんですね

この機関を充実させて 道路1m作るのに・・ダムを1m作るのに
果たしていくらが妥当なのかなんてチェックしてもらえないんでしょうか

予算や使い道は政治家が決めるとしても その内容がどうなのか
それを精査する機能が上がれば 本当の無駄がハッキリすると
思うのですが いかがでしょう

{じいじ}がカリカリして言う話ではないのは承知していますが
{じいじ}の1店舗の店ですら徹底した税務調査が入ります
税金を正当に集めなければならない税務署のお仕事と
それの使い方をチェックする検査院のお仕事とは目的・内容は
違うとは思いますが 入りには厳格 出には???では
何となく間尺が合わない気がして仕方ありません

すいません! 偉そうに書いて最後は「愚痴」になってしまいました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌



やはり 継続

こちらは定番の鍋料理です
船団名物の「豆腐チゲ
辛さは調整出来ますのでお申し付け下さいね

豆腐チゲ1 (3)小

色合い的には・・・?ですが
食べちゃ旨い昨日のお刺身三種盛り
焼津のカツオ・宮城のイワシ・三重のアジ

アジ・イワシかつおたたき3

お刺身の三種盛り合わせの内容は日替わりで毎日変わりますので
今日も市場の具合によるとは思いますが
販売量ではお刺身の中ではいつもトップなんですよ

{じいじ}このブログを書き始めて一年半が過ぎたんですが
ここにきて 思いがけない方々からブログ見てるよって
声をかけて頂く事が多くなって参りました

日々の自分勝手な思いを拙い文章でダラダラ書いているだけ
ですので お声をかけられると気恥ずかしさを感じるんですが
内容はともかく継続するとこれだけの方々に目にして頂いている
ブログの凄さを実感させられています

見たよって言われなくても 会話の中に数日前の{じいじ}の
ブログの内容が話題になったり それまでブログの話は全くなしで 
お帰りの際に「面白いもの見つけちゃたよ・・芋親父のたわ言っての・・」
なんて言われたりいろんなケースがあるんですが 
その度にドッキリ(冷や汗ものですが) 驚かされています

中には「芋じいじって誰なんでしょう?」と{じいじ}に
ニコッとして言われる方もいらっしゃいます

文章が長すぎるなんてクレームも無い訳ではありませんが(笑)

このブログを作ってくれた子がお店を巣立って その後を
引き継ぐのがこのヒマな{じいじ}しかいなくて 正直なところ
仕方なく始めたブログ
日記のつもりで書けばいいんですから 簡単ですなんて言われて!

でも 今では感謝しています
このブログでお店やスタッフ それに孫や家族の事 お客様の事
自分自身の日々の出来事や感じ方等を記録として残しておける

手帳に書く日記ではこんなには続いていなかったでしょう
やはり どなたかに見て頂ける事が続く要因だったと思います

今ではブログを書くのが毎朝の日課になっていますし
ブログに限らずな何事にも 継続の大切さを再認識させられています

皆様も自分自身の生きた証の一つとしてのブログに
挑戦されてみてはいかがでしょうか!

朝 起き抜けに入れたての渋めのお茶でも頂きながら・・・・!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)









元気に暮らす為に

今年も時期になりました
鮭の白子ポン酢

白子ポン酢 (1)小
昨日は焼津からのカツオを使った
カツオのたたき」も好評でした

カツオたたき3小

今週末まで秋の豊漁祭りを開催中ですが
お刺身以外でも 写真の白子や牡蠣料理が登場しています
カツオ等も日ごとに水揚げされる港が変わってきていますよ

{じいじ}飲食の仕事を始めて 改めて食の大切さを勉強させて
もらったんですが 規則正しい健康的な食生活の他にも大切な事が
あるのを 先日 ある記事で知りました

それは 日照時間がどんどん短くなる特にこの季節に
人によっては気分や体調に異変をもたらす病気があるそうで
それを「季節性うつ病」と名付けられているそうです

明るい太陽の光を浴びる時間が短くなる事が要因の一つ
と言われている様です
冬になると気分が落ち込み春になると回復するとか
午前中は元気でも午後から夕方になると眠気が強まる
それに炭水化物や甘いものが欲しくなり体重が増える
等の症状が出てくるそうです・・怖いですよね

発祥のメカニズムはまだ不明だそうですが対策としては
日の出が遅くなっても毎日同じ時間に起きる
起床後は窓越しやベランダで明るい景色を見る
朝食はきちんと食べる・・・・いつも{じいじ}が言っている事です
日光のもとで適度な運動を心掛けるなどになるそうです

日照時間が影響する事は人間も動物ですからありうると
思いますが それが心の病になるのは怖いことです

{じいじ}いつも旬魚・旬菜に関連して食生活の話題を
書かしてもらっていますが 他にも食事と同じ様に大切な事も
あることを目にしましたので今日は書かせて頂きました

どうぞ 十分にお気をつけ下さいませ

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


運がある人

10月からの宴会コースの一つ
漁火コース」お一人様3980円
飲み放題付き 2.5時間コースです

2110漁火 (2)小

活アジ入りの刺身盛り合わせは定番ですが
船団名物の「大鍋の肉豆腐」がメインなんです
〆に この肉豆腐の出汁で煮込む讃岐うどんを用意しています

{じいじ}25年ほど前までは ゴルフが好きで休みの日には
一ヶ月に一回はゴルフコースに出かけていたんですが
今のお店を始めてからは 時間的にも経済的にも全くゆとりが
無くなって クラブを手入れすることすらなくなりました

当時は 尾崎さんや青木さん それに中島さんなどが全盛の時代でした

その為 TVでの中継も見る事も殆んどなかったんですが
昨日の日本オープン たまたま 見てしまったんです

最後は小田さんが 見事 初優勝 
その初優勝が国内最高峰の大会・・凄い・・おめでとうございます!

最終ホールで同スコアが3人 つまりプレイオフ
18番ホール 3回目で決着は着きましたが 本当に見ごたえが
ありました
石川 遼さんを始めとして皆さん素晴らしいですね

このレベルの方々の争いになると 技術的な面では
殆んど変わらないんだろうと思いますが プレイオフ2ホール目で
石川さんのパットがカップのふちに蹴られずに・・「たられば」ですが
その時点で彼が優勝だった訳です

トップの争いは最後は その人がその日 その瞬間に持つ
運や「つき」で決まってしまう そんな感じがしました

松下電器(当時)の松下幸之助さんが 人を採用する際の面接で
「あなたの これまでの人生はついていましたか?」って
質問をされて 自分は間違いなく 運のいい人間と答えた
人しか採用しなかったなんて逸話もありますが
たまたま見たゴルフで そんな事をフッと思い出しました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

見方を変えると

この時期のイワシは旨いですよ!
今日はお店の「いわし料理」ご紹介

まずは「イワシのお刺身

wasi.jpg

イワシのからし酢味噌和え

イワシからし味噌 (1)小

イワシの握り

いわし握り1小

最後は「イワシの梅煮」です

いわし梅煮3 (1)小

台風の影響などで 一時 入荷量が減った時もありましたが
ここに来て 旨い脂の乗った鰯が豊漁になってきた様です
お店でお出ししているイワシ料理は他にもありますが
本日は代表的な料理をご紹介しました

今朝は薄曇のお天気がはっきりしない日曜日になりそうです
昨日は午後3時過ぎに お客様が30名様お越しになられて
お店もバタバタしてしまいました
(開店は午後の4時なんですけれども)

せっかく来たんだからやってくれよ!の一言で
どうぞ!って答えるのも{じいじ}の店らしくていいのかな

スタッフの体制や準備が不十分なままでのスタート
それでも お客様に迷惑をかける事なく対応するスタッフには
感心しましたし 感謝あるのみです

昨日は{じいじ}ある方とお会いする予定があって6時半位には
お店を出たんですがお店は全員で頑張ってくれた様です

自分自身が育ちきっていない{じいじ}なんですが
昨日 ご一緒させて頂いた方から人の「育成」について
いろいろと勉強させて頂きました

その方がおっしゃるには 教える側が意志として明確に
「育てる」と言う意識を持ち そして それを持ち続ける事が基本に
なくては 人を育てる事は難しいそうなんです
それと 相手の言葉での表現や あるいは仕草から
その真意を見抜く目を自分自身で磨きあげようとする意識を持つ努力
そして その為の勉強を欠かさない事が指導する立場の人には
当然 要求されると言う事です

文章にすると 当然の事の様になってしまいますが
実際のお話は具体的な事例や ジョークも交えての奥の深い
興味深いものでした

{じいじ}の様に 感覚 感性だけで生きてきたような人間にとっては
この様な方々にお会い出来て本当にありがたいと思います

やはり 人と人の出会いは大切ですね
本を読み感性を豊かにする事は勿論 必要ですが
直接熱を感じるお話や 話をされる方のそれまでの人生を
感じられる これは お互いの縁でつながった出会いしかありませんね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)



涙が・・・

販売数では冬場ほどではありませんが
今週 頑張った「お鍋」をご紹介
まずは「石狩鍋」です

石狩なべ1 (4)小

続いては料理長が丁寧に仕込んだ
もつ鍋」です!↓↓

もつ鍋6小

今週は朝晩を初め 日中でも秋の風情を感じる陽気に
なっては参りましたが まだ 目の前でお鍋をグツグツやるには
チョッと早いんでしょうか
お鍋のご注文はまだまだの様です

そんな中でも石狩鍋やもつ鍋はそれなりに動いていましたよ

{じいじ}も最近は少し大人になった様で 人様に対して
頭から湯気を出して 怒鳴り散らす様な事はめっきり無くなって
きたと思っているんですが その{じいじ」がどうにもやるせない気持ちで
怒り心頭な報道がここ二日ほどありました

「幼児虐待」・・いやな言葉です!
生後7ヶ月の赤ちゃんが実の父親に左足と左手を骨折させられた
投げ飛ばしたのか何をしたのか知りませんが現実の出来事です

泣き止まない・・それだけで!
その馬鹿親父は26才 
{じいじ}そいつに腹も立ちますが それより その子が暴力を
受けている時の気持ちや情景を思うとたまらなく涙が出てきます

{じいじ}子供は自分で親を選んで生まれてくるものだと思っていますが
この子は何故こんな人間を父親に選んでしまったんでしょうか

事件が起こる度に 加害者の親を責めても元には戻りません
これから生まれてくる子供達に間違ってもこんな親を選ば無い様に
お願いするしかありません
愛くるしい子供の目が恐怖におびえるのを想像するだけで
{じいじ}腰から崩れそうになってしまいます

子供さんが欲しくて欲しくて でも授からなくて悩んでいらっしゃる
方々も多くいらっしゃるというのに何故なんでしょう

神様や仏様は人の成長の為に試練を与えられる時もあるんでしょうが 
幼児や幼子にそんな試練を与えてどうするんですか

それより 子供が自分の生まれる親を選ぶ時に間違いが起こらないように
キッチリと見守って導いてあげて下さい!!

赤ちゃんの心を思うと 本当にたまりません
お店の出来事を書くつもりでしたが 無性に腹が立って
ついつい書いてしまいました・・朝からいやな話でごめんなさい

今日も 全ての子供達にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)






お付き合いは一生

今週 好評でした新メニュー
豚肉とレンコンの甘酢和え」です

豚肉とレンコンの甘酢和え (1)

{じいじ}の様な焼酎飲みにとっては
酢の物感覚で頂ける 豚肉炒めのようで いいおつまみに
なりますよ 体にも良さそうですしね

こちらは お店の店内イメージ写真です
料理の写真でなくてゴメンなさいね

店内イメージ

{じいじ}のお店も 日々お客様にお越し頂く事で成り立つ訳ですが
定年退職やお体を悪くされてお越しいただけなくなる方々も
毎年 いらっしゃるんです
お店も開店して21年目になって参りますと 当たり前の事ですが
30代で初めてご来店頂いた方が今は50代
40代の方ですと 一般的には既に定年過ぎの年齢になられて
いるんです

昨日 長い間 {じいじ}のお店をご愛顧頂いたお客様のお一人が
定年を向かえられて 昨夜の最終便で関西のご実家の方へ帰られる
と言う事で 突然 お見えになられました

その方の会社の送別会は 既にお店でやって頂いたのですが
これから来れるかどうか分らないので どうしても一杯やって
今夜 関西へ向かいたかったと・・・スタッフは感謝・感動の嵐でした

お店のママとも長いお付き合いだったんですが
昨日 ママが体調を崩し急にお休みになってしまっていたんです

せっかくですから電話で話しでもと思いママに連絡を取ったところ
ママの返事 「今から急いでお店に行くから そう伝えて!」

お客様がお越しになられたのが夕方6時半
関西に帰られる電車の時間は9時過ぎのご予定

ママが到着したのが8時半
短い時間ではありましたが 昔話に花が咲いたようです

お店にとって お客様とは一生のお付き合いなんですね
今回の場合の様に これから お越し頂ける機会が
仮に無くなっても 一生涯 お客様である事には変わりはありません

どうぞ お元気で!
第二 第三の人生を今まで以上に謳歌してくださいね
又 お会い出来ます様に!!!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)





今月16日から新戦力加入

昨日は今や定番料理と思われそうな
「おばんざい」料理大人気!

きのこ玉子他 (2)
キノコたっぷり出し巻き玉子
サンマと彩り野菜の南蛮

エビマヨポテトサラダ
の三種盛り合わせです


お袋の味 手作りの旨さ ついつい箸のすすむおつまみ
どんな表現が適切かは分りませんが安定した人気の
料理に育ってくれました・・「おばんざい」
昨日も写真のセットでお奨めさせて頂いたんですが
販売に関しては 絶好調の様でしたよ!

今月の初めに社員希望で面接させて頂いた方と
昨日 再度 お会いして今回はプライベートな内容も含めて
いろいろ話をさせてもらいました

結果的には 双方 納得してお店で頑張ってもらう事に決定

これで アルバイトさんではないスタッフが全部で5名

神田に1店舗しかない{じいじ}のお店で経営は成り立つのかな?
難しい問題ですね・・・今の経費だけ考えるとですが

{じいじ}このタイミングがお店のスタッフ全員が体中に将来を
築く為のエネルギーを目一杯蓄える時だと感じています
蓄える為の時間が{じいじ}の想定より長いとチョッと怖いものも
無い訳ではありませんが・・・(笑)

1店舗のそんな大きくないお店に社員が5名
{じいじ}も数の内だとすると 総勢6名
それにアルバイトさん達の頭数は従来通り
同業の方がご覧になると {じいじ}何考えてるのって
思われる事でしょうね
何も考えていないんですけれど・・(情けない!)

今現在の数字だけ見ると 経費の点ではかなり厳しいのは事実ですが
{じいじ}も 皆と同じ釜の飯を一緒に食べながら
エネルギーを蓄えて将来を語り合っててワクワクしたいと思っています

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

考えさせられます

連休明けのお刺身のお奨めは
サンマ・天然ブリ・地アジ」の三種盛りでした

地アジ・サンマ・天然ブリ (1)

それと「北海タコのお刺身」も
好評を頂いた様です

北海タコ7

連休中の予測のお刺身とはチョッと違いましたが
この時期には相応しい三種盛り合わせにはなった様です
地アジは三重で水揚げされたものだそうです

{じいじ} このブログで旬の食材の旨さと日本の旬の食文化の
伝承の大切さを幾度と無く書いてきたつもりですが
内容はどうしても海からの食材が中心になってしまっていました

ところが 先日 「漬物」についての記事を拝見して
日本の伝統的な漬物に関しても便利性や味付けを優先した
旬の素材の味を失いつつあるものが多くなってきている事を
知りました

野菜の消費量そのものも減少しているそうですが
市販の漬物の多くは うまみ調味料などを加えて
それが素材そのものの味の様にして販売されているんだそうです

野菜の消費が減りつつあるのを 「美味しい野菜を売らないからさ」
と言い切る方もいらっしゃるようです
旬ではないホウレン草や小松菜を一年中販売していたのでは
美味しくないから 食べなくなるのは当たり前・・ですって

家族構成が核家族の傾向が強くなった事などの状況は
あるにせよ何とかしたいものですね

白菜の漬物について なるほどってコメントがありましたので
引用させてもらいます
「冬の畑でじりじり育って 土の滋養をたっぷり取り込んだものじゃないと・・
ちゃんとした白菜は漬けると色が黄色く変わってゆく
青いままは本物じゃない
じっくり漬けて発酵させると軟らかくなって芯まで食べられる
今の漬物はまがい物
発酵する前に売るんじゃ ただの塩漬けだ」

ある側面からですので このコメントの感じ方は人それぞれだと思いますが
伝統の食文化って 本来 こう言う事なのかも知れませんね

今の時代 この考え方 製法が商売になるかどうかが別なのが 
本当は大変な問題なんですけれどもね
いろいろと考えさせられますね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

慌ただしい朝

昨日は{ばあば}と二人
ゆっくりと過ごさせてもらいました
夕方 孫が来るまでは・・

本日からの「秋の豊漁祭り
お刺身の盛り合わせは多分
こんな感じかな?


サンマ・カツオ・ブリ」の三種盛り三種盛りサンマカツオ・ブリ5 (1)小

または「サンマ・サーモン・マグロ」の三種盛りさんま・マグロ・サーモン3 (7)小

こんな感じのお刺身三種盛り合わせになるんじゃないかと思います

昨日 何故 家でゆっくりしていたかと言いますと
一昨日の夜 {ばあば}がお風呂に入った時 バスタブに手をかけて
立ちあがろうとした時 その手を滑らして バスタブで左わき腹を
結構 強烈にぶつけてしまったんですよ

そりゃもう 大騒ぎ!!
湿布をして 昨日の朝には痛みも大分引いたようなんですが
朝から 病院探しをしても どちらも お休みか
専門の先生が不在との事

痛みは大分 楽にはなったようですが 念のため 今朝 病院へ
連れて行きたいと思っています

骨に異常がなければいいんですが・・・?

お店は 今日から 「秋の豊漁祭り」を始めさせて頂きます
連休でしたので 市場の入荷状況が心配ではありますが
お刺身中心の このイベントを 盛り上げて今週も良いスタートを
きりたいと気合が入っています

{ばあば}の事を心配して 昨夜から娘と孫が来ているんですが
来たお陰で {ばあば} かえって疲れたみたい
夕方 一眠りした 孫は 真夜中まで元気そのもの
お風呂に入る入らないで 大騒ぎ
食事の片付けが 終わる頃になると「僕 お腹すいた!」
「何か 食べたい!」

今朝も 孫が起きる前にはPCは終了しなくては・・・
大変な事になってしまいそう

{じいじ} これから 病院へ診察カードを出しに行ってきます
朝の7時半が受付開始だそうですから・・・

今朝は 久しぶりに 慌ただしいブログなってしまいました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)



お弁当なしの運動会

今日は「体育の日」祝日ですね
最近 やけに連休が多い様な気がするのは
{じいじ}だけでしょうか?
明日からのお奨め予定の煮物ご紹介

まずは 千葉ブランド豚「芋豚」
芋豚で作るもつ煮」です

モツ煮7 (4)小

続いて「大根と豚肉の旨」です↓↓

大根と豚肉の旨煮 (1)

あくまでも 予定ですので・・・・・!
もつ煮は 仕込みをしているところを この目で見ていますので
間違いないと思いますよ
船団仕様の味付けになっていますので 是非どうぞ

今朝は少し雲が多い感じがしますが いいお天気になりそうです
昨日は 孫の運動会に{ばあば}と張り切って参加してきました

{じいじ} 参加して初めて分かったんですが
孫は チューリップ組さんって組で 来年から幼稚園に入る予定の
幼稚園生の予備軍だったんですね

お昼休みがあって 校庭にゴザをひいて皆でワイワイ
お弁当を食べるものだと思っていたら 運動会自体がお昼で終了
娘が早起きして 五段重ぐらいのお弁当を作っているんだろうなんて
勝手に想像していたんですが 何にもなし

{じいじ} 気を利かしたつもりで お茶とか珈琲などの飲み物を
買い込んで 重さで手にビニールの跡がつくぐらいの思いで
幼稚園に到着したんですが・・・・・

しかも 孫の出番は「お遊戯」と「かけっこ」の二種目
10時からお昼までの運動会の11時には二種目とも終了

どちらも お母さんやお父さんも一緒に園に入ってやるものですから
ゴチャゴチャで孫がどこにいるのかも分からない内に
一瞬で 終わってしまって ありゃ まって感じ

そして 幼稚園生 予備軍は 出番が終わると そこで解散

写真も何枚か写したんですが 帰って見てみると 遠くからのものばかりで
どれが孫かも全く不明
集団写真ばかりでしたよ・・・その一枚をご紹介!

21-10-10 (4)

当然のように 運動会は終わり
皆 当然のように {じいじ}の家に集合
お昼から恒例の「宴会」が始まり {じいじ}夕方にはダウン
早く寝過ぎて 今朝も 午前2時にはお目覚め

さすがに 体調は今一つですよ(だる~~~い!)

孫の始めての運動会で 一番 ご苦労様だったのは
何故か 食事の準備に追われたうちの{ばあば}だった様な気がします

運動会では 当然 校庭で 母親(娘)が早起きして作ってくれた
煮物や玉子焼き それに鶏の唐揚げなどを 親子三代で
食べられるものだと 決め込んでいた{じいじ}が時代遅れの様でした
今の時代 そんな考えが甘いなんて非難までされてしまいました(涙)
寂しい・・・・な!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

運動会日和

今週13(火)からは
「秋の豊漁祭り」が始まります
お刺身は13日の市場次第なんですが
予定している「焼き物料理」をご紹介

まずは脂したたる「ブリの照り焼き

ブリ照り5 (2)小

続いて こちらは
牡蠣のチーズ焼き」です

ポテトチーズ5 (3)小

ここ数日 朝晩が 冷え込むようになってきましたね
鍋料理もそうですが ブリや牡蠣もいよいよ 出番がやってきました

お店も今週からは 秋と言うより冬バージョンに突入します

豊漁祭りと銘打って13日よりイベントを始めます
台風の影響や 購買力の低下などで 市場にどれほどの
入荷があるのか 心配な点もありますが頑張りたいと思います

市場の仲買さんや場外の販売も それぞれ商売ですから
日々の販売量を予測しながら仕入れをされる訳ですよね

天然物に関しては 豊漁かどうかで入荷量が変わり
それが値段に反映してくる事になります
お店のスタッフも 殆んど毎日市場には顔を出しているんですが
特に 最近は 魚種が少なくなり 確実にさばける(売れる)様な
ものに限られてきている傾向があるそうです

市場の状況には はっきりと 今の消費動向が現れているようですね

一方では マグロの養殖が盛んになり大手水産会社が
その規模を 年々 拡大されているそうです
今年の出荷量は約1千トンだそうですが 来年は3千トンぐらいを
出荷される予定だそうです
マグロに関しては 捕獲量の規制もありますし 食料の自給率の
面でも大切な事だとは思います

今では サンマも養殖まではいっていないんでしょうが
水槽で泳がせている水族館もあるそうですし その内に
食料の自給率は上がったけれど 天然で自由に生きてきた
魚達をその時期だけ季節を愛でて頂くってチャンスが
激減しそうで 一抹の寂しさはありますね

こんな感傷的な事を言っている時代ではなさそうですが
漁師さんの網にかかった いろんな種類の魚を食べてみたいものです
これって 贅沢な事なんでしょうか?

今日は 朝から爽やかな「秋の空」
実は 今日は孫の幼稚園が運動会 孫にとっては初体験
10時からなんですが 何故か{じいじ}興奮して朝の4時には
目が覚めて このブログを書いています
あいつが チャンと「かけっこ」が出来るかどうか今から心配です

自分の子供達の運動会には行った記憶のない{じいじ}の台詞でした
(ばあばと子供達にはすんまそん!)・・当時は忙しくて・・言い訳でした

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

料理長 復活!

四日ぶりに復帰した料理長
復帰第一作はサラダでした
さつま芋とキノコの秋サラダ

さつま芋キノコサラダ1

こちらは 料理長不在の間 スタッフが
頑張って作ってくれた刺身盛合せです

黒潮刺身1 (3)小
姿入りの盛合せですが
{じいじ}大したものだと思っていますよ!


数日前のブログで書きましたが 厨房の要 
料理長が腰痛で3日間 お休みだったんですが
昨日より 現場復帰してくれました(これで一安心・・・)

コルセットで腰をカッチリ固めての復帰なんですが
歩き方や座り方が まだまだ 尋常ではないんです
ここで無理して 更に悪化でもする様な事にでもなると
本人の一生の重荷になりますので 無理をしない様に
話をしたんですが 大丈夫の一点張り

有難いやら心配やら・・複雑な心境です!

しかし {じいじ}お陰で矢でも鉄砲でも持って来いみたいな
強気になった事は事実なんですが・・
無理は仕方無いですが 無理はし過ぎない程度に頑張って
欲しいと思っています

話はガラッと変わりますが
2009年のノーベル平和賞に米のオバマ大統領が
決定したそうですね
日本でも佐藤栄作元総理が受賞されている記憶が
ありますが 政治家の方での受賞は結構多い様です

平和の為の貢献を結果として称えるのか
これからやってくれそうな方々に期待して授与するのかは
分りませんが 宗教問題や資源・経済の問題などでの
自己主張が武力を持ったいさかい事には絶対に
発展しない様にだけはして貰いたいものですね

これまでは 武力の大小 経済力の大小などが
国の優劣の大勢を決めて来た様なイメージもありますが
これからは その機軸が自然や人間らしさを生かす為のものに
シフトしていかなくてはダメでしょうね
{じいじ}の様に 言うだけなら誰でも出来るんですが
実行される方は人間でありながら 人間の域を超えた存在に
なる事を求められるんでしょうから生半可では出来る事では
ありません

まずは 威嚇とか戦争って言葉を過去の遺物にして
欲しいものですね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)






台風の日に面接

台風一過! 昨日も夕方からは
風もおさまりスッキリ(?)したお天気
交通機関には影響が大きく
通勤・通学ではご苦労された方が
多かった様ですがお疲れ様でした

今週はお奨め料理として アジとサンマの入った
お刺身五種盛り合わせ」をお出しして
いるんですが 好評を頂いている様です

サンマ入り6点盛り (2)

昨日は台風の影響でお店に行くのも苦労しましたが
通勤時間帯とも重なり 多くの方が大変だったと思います

ご苦労様でした!!

こんな事がある度に 首都圏の交通網の大切さを痛感しますね

昨日はご予約のご宴会がキャンセルになったりして(仕方ない事ですが)
お店の営業としては台風・・この野郎って感じの一日でした
夕方には風も完全に収まってしまったんですけどね(残念!)

昨日 午後から{じいじ}のお店に入社希望の方とお会いして
いろいろと話をさせて貰いました
実際に仕事を一緒にしてみて 初めていろんな事が
お互いに分るものですが お会いした感じがとても穏やかで
ご苦労もそれなりになさった経験もお持ちの様で 
{じいじ}もじっくり考えて ご返事したいと思っています

最近 ブローガーと言われる方々が書かれる「口コミ」サイトが
商品や企画のヒット(逆もありですが)の要因になるケースが多いそうですね
影響力が大きくなると それを利用して 自作自演のコメントを
書いてみたり メーカーが それを煽ったり 噂話を尾ひれを付けて
あたかも 事実の様な 作り話にしてみたり・・・

時間も場所も関係なく 出来る PCさえあれば!

一方では 大阪の橋本知事が 大阪府の女性職員の誹謗メールの
件で 今朝のTV報道を賑やかしていますね

昔の時代の噂話にも怖いものもありましたが
現在は 噂とか口コミとかの範囲が 隣近所の出来事ではなくて
文章力があるとか 説得力があるとか ・・・
そんな内容のものが 不特定の人びとを味方に付けると
事実を見極める前に それで大きな流れが出来てしまう

ネットって このままで本当に いいんでしょうか?

その内に 社員やアルバイトさんの採用なども
実際には会う事もなく ネット上での会話や ブログの内容等で
決めて 始めて会うのは 入社後なんて事にでもなったら
{じいじ}の時代は完璧に 終わりになっちゃいますね

口コミは 素敵な事を 広げましょうね
自分が 心当たりにない事で見ず知らずの人に無責任に
好き勝手に悪口でも書かれたら 誰でも大ショックですよね
自分がされて嫌な事 絶対 人様にしては駄目ですよ

人の心を傷付けると どこかで 必ず バチが当りますからね!!
と {じいじ} 母親にいつも 教えられていましたよ

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)



台風の最中

本日はお鍋料理二品を
ご紹介します

船団ブレンド味噌で作る
牡蠣鍋」です↓↓

牡蠣鍋5 (1)小

鹿児島の全農さんから直送!
黒豚のしゃぶしゃぶ」↓↓
特製のタレでどうぞ!

黒豚しゃぶ1の1


今朝は台風の影響で突風が吹いたり 晴れ間が出たり
関東地方も これから 本格的に暴風域に入るんでしょうか

大雨・洪水・・・・注意報が千葉県にも発令されているそうです

交通面でも多くの方が影響を受けていらっしゃると思いますが
まずは 人や家屋 農作物に被害が出ない事を祈りたいと
思います

明日の市場への入荷の状況も心配な所です

実は {じいじ}今日の午後からお店で二人の方と
お会いする事になっているんです
社員採用を希望されるお二人なんですが {じいじ}とても
楽しみにしています

誰かが退職する訳でもないのに 社員がこれ以上増えて
いいのかな?
いいんですよ 
経営を 数字だけで見ると 成り立たなくなってしまいそうですが
いずれ 数字だけではない何かが 生まれて来る事を夢見て
今の社会とは逆行してはいますが 社員を増やそうと思います

どちら様も 経費削減が当たり前の様になっている今こそ
逆に 素敵な人材が育つタイミングではないかと思っています
{じいじ}の様な1店舗の零細会社では一種の「賭け」みたいにも
感じられるかも知れませんが 先を夢見て ギリギリのところで
今を楽しく踏ん張る これが これから先を作ってくれるものと
信じています 

今 現在 千葉方面から都心への交通網がかなり
寸断されている様ですので チョット心配です
{じいじ}も 約束の時間に 間に合う様に早めに
家を出たいと思います

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

想定外?

昨日は〆サバの日でした
人気の「自家製〆サバ

サバ刺1 (7)小

こちらは明日からになると
思いますが「イカと里芋の煮つけ」です↓↓

イカと里芋煮着け (2)小

〆サバはお出しすると一気にご注文を頂戴する代表の
料理なんですが 昨夜もお陰さまで完売させて頂きました
本当に 有難うございました

と そこまでは良いんですが
お店の要の一人 料理長が昨日ダウン!!

{じいじ}が酷使(?)し過ぎたせいでしょうか・・きっとそうでしょう!

一昨日の仕事中に突然 歩き方がアレッて感じになったのは
気付いたんですが 何かの拍子に腰をギクッとやっちゃった・・・

元々 腰痛はあった様なんですが 本当に立っているのも
辛そうになったんですね

翌日になっても 痛みが引かず病院で検査を受けたところ
腰に炎症があり そのまま無理するとヘルニアになりかねない
そんなギリギリの状態だった様です

口には出しませんでしたが 相当 辛かったんだろうと思います

かわいそうな事をしてしまいましたが この機会に完全に養生して
しっかりと治してくれればと思っています

料理長が不在の厨房は大変ですが
いつものスタッフがその穴埋めを一生延命やってくれていますし
料理長の教え通りの料理はお出し出来ていますので
お客様も安心してお越し下さいませ

料理長の件も突然の事なんですが
昨日は全く別の事でも まさに想定外の事も起こり
一日がバタバタと過ぎてしまいました

毎日 想定外の出来事が起こっては身が持ちませんが
逆に 1年365日全て 想定通りの出来事では
いい刺激をもらう事も忘れそうですから
丁度 良かったのかもしれません

さて 今日も気合だけは入れてお店に向かいますよ!!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)





口コミって?

「おばんざい料理」が好評を頂いた結果
今までは 三種類の盛合せがメインでしたが
今週から ついに単品料理としても登場しました

手始めは!!
しめじと牛肉のキンピラ」でした

しめじと牛肉のキンピラ (1)

こちらは 船団の「湯豆腐」↓↓です
昔ながらの木綿豆腐を1丁半使っています
角にぶつけても怪我する程の固さは
ありませんけれども

湯豆腐2 (3)小

料理長が2年がかりで育てた「おばんざい」料理が
お客様にもすっかりお馴染になり {じいじ}としては
嬉しい限りなんですが 今週から一皿380円で単品での
お奨めも始めました

昨日は雨の影響もあったんでしょうか お店はユッタリペースで
思ったほどの販売量にはならなかった様ですが
これから じっくりと丁寧に育てて欲しいと思っています

飲食に限らず 殆どの情報媒体がインターネットに依存している
昨今ですが 最近は お店から発信する情報以外に
そのお店をご利用になられたお客様の口コミのサイトの
アクセス数がかなりの数に登るそうです

お店は自店の売りを全面に出して 少しでも多くの方々に
知って頂いて 是非ともお越し頂きたいその一心で掲載している
訳ですが 最近は お店の掲載内容と会わせて
そのお店を利用された方の口コミ情報を重視される方が
多くなってきているそうなんですね

実際にお店を利用された素直な感想を 良い事も
あるいは 気になる事やチョッとした不満も含めて素直に
書いて頂ければ お店の当事者が広告媒体として書き込む
内容と違って 客観的な判断材料になるんだろうと思います

お店とすると 良い事ばかりを書いて貰いたいとは思いますが
逆に チョッとした不満や要望を書いてもらう事で
お店が気付かずに 済ましてきた事などを教えて頂けて
改善のキッカケになる場合もあるかも知れません

ただ最近はお互いに何の徳もないのに悪意を持った投稿なども
あるようにも聞いています
これまでもインターネット上では 出会い系サイトや裏サイト
それに 個人への誹謗中傷などで社会的な問題も数多く
起こっているのも現実です

口コミのサイトにしても 過去の事例を参考に内容をチェックする
仕組みだけは 完璧にしてもらいたいものですね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


目の上のたんこぶ

今週まで「秋の味覚祭り」を
開催いたしますが 今朝は焼き物の定番二品
を紹介させてもらいます
イワシの丸干し」↓↓

いわし丸干し1

こちらは「ほっけ焼き
hoke01shou.jpg

ある年齢以上の方々には 人気があります「イワシの丸干し」
{じいじ}も大好きです・・世間様には関係ない事ですが・・

ホッケはあまり年齢は関係ないみたいですよ

昨日は 元自民党の中川さんが急死されるなど
思いがけない報道があり ビックリしましたが 親子二代に渡って
まだまだ 早過ぎるお歳ですね 

そんな中 昨日夕方から{じいじ}はお店のスタッフと一緒に
食事をして来ました

たまたま 全員が千葉の船橋方面に住んでいるものですから
{じいじ}の住む 北習志野へ集合することにしました

{じいじ} お店で仕事の最中は 出来るだけ
「目の上のたんこぶ」にはならない様に気をつけている
つもりなんですが 昨日の様な集まりの時は
逆に 「目の上のたんこぶ」になる様に務めているんです

その瞬間は一番 嫌がられるやり方であるのは承知しているんですが 
{じいじ} 自分の親父を始め 人生の各ステージで怒鳴り諭してくれた
「目の上のたんこぶ」の方々のお陰で今があるという事を実感しています

今は うるさい{じいじ}だとは思うでしょうが
生きる柱は何? その柱を立てる為の 土台は?
台風や嵐が来ても 崩れない土台作り

若い方で こんな話を {じいじ}から聞きたいなんて思う人は
いないと思いますが 何年か後に そう言えばあの{じいじ}
あの時 あんな事を言ってたな ・・
その為には しつこい位 繰り返し 繰り返し話しするしか
ないんですね

お店のスタッフが全員 未来永劫 お店で働くとは限りません
今のお店での仕事は 世間一般の同業から見ると
まだまだ 意識の持ちようと言う点では甘い部分が多いと
思っています
{じいじ}のお店に勤めている間は それでいいと思いますし
{じいじ}も意識的にそうした環境を作ってきたつもりなんです

これからも 今すぐに必要ではないけれど
先々 必ず必要になる事の勉強や 意識付けの大切さは
お店を離れて 話する機会をもっと作っていきたいと思っています

スタッフにとっては 今は「小さな親切 大きなお世話」って
事になるんでしょうが {じいじ}こんな点だけはしつこいんですよ

{じいじ}最近 自分の「親父」にそっくりになってきたな・・なんて
つくづく 感じる様になってきました
子供の頃 あんな厳しい「親父」にだけはなるまいと思っていたのに!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)




定番料理の大切さ!

先週 お奨めして大好評!!
開店当初からの定番料理
船団 肉豆腐

niku-tofu03小
鉄鍋もネンキが入っていますよ
10年以上は使っていると思います


イワシ・サンマ・真鯛・マグ・甘 (2)
こちらのお刺身盛り合わせ
イワシ・サンマ・紅葉鯛等が入った
旬のお刺身五種盛り」です


今朝の日曜日 午前3時から起きています
何故か?・・・昨夜 午後8時には寝っちゃったものですから

夏場とは違い 外は真夜中 真っ暗です

体力のある若い人達は 一日中でも寝られるなんて聞きますが
{じいじ} やっぱり若さがないんでしょう 6時間ぐらいで
必ず 目が覚めてしまいますね(笑)

お店では先週から 本格的に「鍋料理」をスタートしましたが
いかがでしたでしょうか
写真の「肉豆腐」は定番料理なんですが 先週のお奨め料理に
入れてみたところ お陰さまで 予想以上の販売となりました

すき焼き風の味付けで 好評でお代わりのご注文を
頂くほどでしたよ

これまでは 厨房で旬の素材を使ったお奨め料理を
日々 変化させながら 定番料理と重ならない様に工夫して
作ってくれていたんですが
努力のかいもあって お奨めの料理が中心で動く様になったんです

ところが フッと気付くと お勧めが殆んどみたいな日も
ところで 100種類位ある 定番料理は何処へ・・・・

常連のお客様が多い事もあるんでしょうが
定番の料理のメニューを殆んどご覧にならずに お奨め料理へ

お奨め料理ですから 安心して注文頂くのはとても
ありがたい事なんですよ 本当は!

そこで お奨めの中に 時期に合わせて定番の料理も入れて
みようって事で 先週から始めてみたんですが
お客様からは 「こんな鍋もあったんだ」なんて言われちゃって

一年中 あるんです!(笑)

料理長が 日々 工夫しながら悩みながら旬のお奨め料理を
考えてくれているんですが これからは 定番の料理が基本で
ある事を再認識しながら お客様にお奨めしていきたいと
思っています

午前5時過ぎになって やっと 空がしらみ始めましたよ
昨夜も雲が多くて 中秋の名月を 拝見する事が出来ませんでしたが
今日も 雲の多い一日になりそうです

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

残念でしたが!

昨日 好評頂きました
紅葉鯛のかぶと煮」です!

鯛兜煮1 (2)小

一方 見事に売れませんでした!
金時芋で作った「芋プリン
何を思ったか料理長が作っちゃいました
お店では本当に珍しい手作りデザート

金時芋プリン (2)

{じいじ}のお店では まず珍しい手作りデザート
秋の旬の味をってことで料理長が金時芋でプリンを・・・

新分野としての狙い目は正しい判断・・でしょう 多分

結果的には 新分野過ぎて 気がつけばお客様がついていけなかった
そんな感じになってしまいましたが 繰り返し継続していけば
その内になんとかなる・・・なるかな? 

でも 普段 お店でお目にかからないデザートが出ると
お店のスタッフは え~~~って大感動
女性スタッフには味も大好評でしたよ!!
料理長 これにめげずに再チャレンジ よろしく!ね

今朝は昨日とは違い いいお天気
気温もちょっと高めですね

昨夜は いつも{じいじ」がお世話になっている楽しい方々と
ご一緒させて頂き いろいろと 勉強させてもらいました

家に帰りついたのが午前0時ごろ

TVをつけると 2016年のオリンピック開催地の最終選考の真っ最中

東京は2回目の投票で落選してしまいました
何年も時間をかけて この日にかけてみえた方々の
心中 察するに余りあります

{じいじ}も含めて 国民のオリンピック招致を切望する
気迫も 少々 足りなかったのかも知れませんね

東京でオリンピックが開催された時 {じいじ} 中学生
今でも 開会式の様子 特に聖火台に最終点火された時の
情景はハッキリ記憶に残っています
敗戦国 日本 貧しい日本が あの東京オリンピックを機に
一気に 世界の国々の中でも トップの仲間入りをしたような国民の
一つにまとまった結束力や喜びもあった様な気もします

時代背景や通信を始めとする技術のステージには現代とは雲泥の差が
あったとは思いますが 日本国民が一丸となった
そんな感じがします
オリンピックのお陰で 敗戦国日本から甦った日本を
世界中の人びとに知ってもらえた訳ですから!

そう言う意味合いでは 先進国と言われる国での開催よりも
これから先進国入りをしようって国での開催がベターなのかも
知れませんね

招致する事での経済効果ばかりを期待するだけではなく
クーベルタン男爵の提唱された政治やそれぞれの国の
思惑を無くし 国の境も関係なく 人と人がスポーツを通じて
お互いの健闘を称え合い 握手する・・
そんな 原点に戻るのが 今 大切な事なんでしょう

なんと言っても 「友愛」が 今 日本の御旗なんですからね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

悪知恵って知恵?

写真は10月からの
冬の宴会の料理です
大漁コース」お一人様5980円
飲み放題付き

大漁コース冬
お刺身・蟹盛り・そしてお鍋他・・
鍋は8種類の中からお好きなものを!


お鍋の中には「寄せ鍋」「鮟鱇鍋」「黒豚シャブシャブ」など
種類も豊富に取り揃えでございます

お奨めのお刺身三種盛り
カツオ・サンマ・自家製〆サバの三種類

サンマ・カツオ・〆サバ (2)小

神田は居酒屋の激戦区と言われますが
1年以上続く景気の低迷に対抗して 低価格路線のお店の
出店が 急激に増えてきています

料理が一皿270円均一のなるお店や帰りにチョッと一杯で
一人 1500円ぐらいで大丈夫なお店
お店の内装などに 出来るだけ経費をかけずにいろいろと
工夫やご苦労をされていらっしゃるようです

食の安全・安心財団の推計では
居酒屋業界の08年の市場は1兆700億円
こお数年は横ばいだそうですが ピークの92年には
1兆5000億円ぐらいあったそうですから それに比べると
市場は かなり小さくなりつつある様です

09年の今年は更に市場規模が落ち込んでいるかも知れません

一皿で数円の利益をあげるべく どのお店もご苦労されている最中
有名私立大学を出た連中が株価を不正操作して数億円の
お金を手にしていたって報道を見て・・なんじゃそりゃ!

今回のケースでは初めての逮捕らしいですが
いくら PC上で直接 個人が株の売買が出来るとは言え
そんな操作が出来るなんて仕組上 どう考えても おかしい!

{じいじ}株とか縁のない人間ですから その手口は分りませんが
それを厳格にチェック出来る機関がないのには驚きましたよ

賢さの無い知恵だけ働いて分不相応なお金を手にすると
人の人生を舐めた生き方しか出来なくなるでしょうね

その点 市場規模が多少小さくなったとは言え
居酒屋業界は
若い方々が 賢い知恵を出し合い額に汗する喜びを感じながら
人生を 粋に感じてもらえるフィールドだと思いますよ
だって 毎日 多くの方々に直接お会いできるんですよ

人生 どれだけ多くの素敵な方々と出会えるかが
その人の人生の華になる様に思うんですが如何でしょうか

人の出会いを大切に思う若い力に どんどん入ってきて頂いて
この業界も生まれ変わらずを得ない時期に来ているのかも知れません

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

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