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芋じいじ

Author:芋じいじ
40年前かな??
薩摩の国から花の大東京へブッ飛んできました、根っからの薩摩隼人。

雄大な桜島の崇拝者で、見る方向によって、その姿が変わる櫻島は大迫力!いつまで経っても追いつけないけど
いつかは桜島のように雄大な人間になりたいと思っている【芋じいじ】です。

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今日は日本中が「大晦日」

今年も来ました「大晦日」
今日は 仕事や勉強で関東に居る
{じいじ}の甥子達がお昼から
集合する事になっているんですよ

写真はお店の最終営業日に仕込んでいました
牛すじの煮込み」です

牛すじ

大晦日の今日は爽やかな良いお天気ですね
穏やか過ぎて 大晦日って雰囲気が今一つって感じかな

{ばあば}昨日から台所に立ちっぱなし
今日のお昼12時には 鹿児島から出てきて
お正月に 帰鹿予定のない 甥っ子達や子供達が
{じいじ}の家に大集合する事になっています

皆 食べ盛りの年齢ばかり

その為 一つ一つの料理の量も半端じゃないんです

P1050545.jpg
これは{ばあば}しか作れない味の
鶏肉と野菜の煮物」です
これも ペロッと食べ尽くしてくれるんでしょう


この煮物以外にも あれこれと作ってくれています
{じいじ}もお刺身の担当になっているんですよ

今日のお刺身は質より量で勝負したいと思っています
食べ盛りの胃袋を 出来るだけ早く一杯にさせて
落ち着かせないと・・・・その一心ですよ

でも 甥っ子達が久ぶりに集まってくれるって嬉しいものです

子供だとばかり思っていた連中が 東京で一人暮らしを
して 自立していると思うと こみ上げて来るものもありますが
みんな一端の大人になってきている様で一安心

大晦日やお正月に全員集合は嬉しい限りですが
逆に考えると あの子達 今だに 彼女や彼氏が居ないって事かな

居れば 普通はそちらが最優先になりますよね
余計な お世話ですかね

お昼からの宴会で{じいじ}夕方には間違いなくダウンして
爆睡・・・ 目が覚めると お正月って事になっているとは
思いますが楽しい時間を過ごしたいと思います

今年も 多くの方々に助けて頂き 一年過ごす事が出来ました
本当に有難うございました!!

来年 平成22年 寅年が皆様にとって素晴らしい年になる事を
お祈りして今年 最後のブログを〆させていただきます

さ~~~て 刺身と焼酎の用意を始めましょうか
チビチビと焼酎を頂きながら・・・・・

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


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楽しい忘年会

昨日29日で無事 今年の営業を
終了させて頂きました
これも一重にお客様を始めとする
多くの方々のお陰と・・感謝あるのみです
来年は1月4日より営業致します
新春 第一段のイベントは
マグロ・カニ祭り」です
お刺身のメインは・・・・
本マグロ・鉢マグロの二種盛り」の予定です


本マと鉢小

12月はお店としては初めてお昼のイベントを企画し
スタッフも朝早くから頑張ってくれました

頑張ってくれた分 きっと得る事が多かったものと思います
そうこうしているうちに 昨日で年内の営業が終了

お店が終わってから 社員全員で大忘年会を開催
{じいじ}のお店で 今年が始めての忘年会の社員が3名

つまり 今年 入社したばかりの新人

新人といっても20代が2名と幾分 少々高齢気味なお方が一人
ゴメンね 20代から見るとって意味ですからね?

それに船団一筋の 部長と料理長 決め手は
黙っていると忘れられそうな この{じいじ}
総勢6人での大宴会

まあよく飲みました!!!よく食べました!!
愚痴っぽい話題は全くなく 大笑いの話ばかり
だから 忘年会なんですよね

{じいじ}は毎日が忘年会みたいなものですから
一足先に 帰路に着きましたが 後のメンバーは
ひょっとすると 空が白むぐらいまで やっちゃったかも?

生きてるかな?・・チョッと心配ではありますが

まあいいか! 今日から5連休
5日も寝れば 新年の仕事始めには回復してるでしょうね

{じいじ}もこのお休みには珍しく予定が入ってしまって
フリーな日は元旦だけ

今日ははサッシや窓ガラスの掃除を{ばあば}に命じられているんですが
・・・・・・・・

 まだ完全に酔っぱらっています

今朝の6時過ぎ メールが入りました
「昨夜はご馳走様でした! 今 全員 無事解散しました!」って
無事 解散って?


お店のスタッフ 急性アル中で救急車を呼ぶ事もなく
とりあえずは 生きていたみたい
今度は それぞれが 一人になってからが・・・大丈夫かな

お陰さまで 大笑いの飲み会

{じいじ}も皆なに 一杯 力を もらいました

今年も 本当に 有難う!!!!!!!!!!!!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)






年内の最終営業です

今年は本日が最終営業日です
今年もお客様始め多くの方々にお世話になり
本当に有難うございました
お店のスタッフも良く頑張ってくれました
「ご苦労様でした!」

昨日のお奨めは「生マグロ」のお刺身と
名物の「マグロかま焼き」でした

マグロ赤身2

カマ焼きです (1)小

年末もこの時期になりますと 市場の生モノの入荷も
急激に少なくなってくるんですね

そんな事もあり 通常の様なお奨め料理が作れなくなって
お店の名物料理をお奨めさせてもらっています

本日 お店のご予約は常連様が殆どなんです
年内 最終日に合わせてわざわざお越しになられる
お客様もいらっしゃいまして {じいじ}恐縮至極!

楽しいお酒で今年一年のよろしくなかった出来事を
洗い流して頂ければよろしいんですが!

昨日は 夜の9時から70名様のご宴会があったんですが
こちらの会社は 今年9月からお店に社員として入社した
スタッフが それまでお世話になっていた会社の方々なんです

彼が居る・・それだけで今年の忘年会を{じいじ}のお店で
って事になった訳です
飲食業とは 異なるお仕事の方々ですが 若い方々の多い
活気みなぎる会社のようにお見受け致しました

お店にとって ご宴会も有難い事ではありますが
{じいじ}それ以上に 彼が前の会社で 皆さんに
大切にして頂き 皆様にも慕われていた事を肌で感じ
本当に嬉しくなりました

今でも 彼はプライベートでは良くお付き合いがある様で
とても 素晴らしいと思います

時間が過ぎると 多少は変化が起こるでしょうが
これからも この縁を大切に 長いお付き合いを続けて
もらいたいものです

話はガラッと変わりますが
今夜は お店を夜10時に閉店させて頂いて
{じいじ}とお店のスタッフの忘年会を予定しています
勿論 よそ様のお店でですよ

今年も 無事に営業出来た事や 皆が病気や怪我もなく
過ごせた事に感謝しながら 楽しい忘年会にしたいと思っています

お陰さまで 来年は開店以来 22年目をむかえます

初心に戻って 新しい年を迎えたいと思いますので
今後共 宜しく お願い申し上げます

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)






孫と二人で

先週 鍋料理がブレイク
中でも 白味噌ベースの「石狩鍋」は人気
石狩鍋に使っている「鮭の切り身」です

鮭の切り身小

こちらは 12月のお昼のイベント
「海鮮丼バイキング」がキッカケで
人気の急上昇大型の「甘エビ」です

大尼海老小

今年も 余すところ4日 
お店の営業は 後 2日間になってしまいました

既に 年内のお仕事を終わられた方々や
まだ お仕事真っ最中の方々いらっしゃるとは思いますが
どうぞ 良い新年をお迎え下さいませ!

今朝は シトシトの雨模様

今日は 年内最後の大人数様のご宴会のご予約が
入っていますので 気合を入れてラストスパートをかけたいと
思っています

昨日の日曜日 {じいじ}久ぶりに孫と二人で近所の
スーパーへ出かけてまいりました

二人で出かける度に 子供の成長の早さには驚く事が
多いのですが 昨日もいろいろと驚かせられました

孫は3才と6ヶ月 来年4月から幼稚園生になります

出かける道すがら 狭い道もありそこを 車が往来して
いましたので {じいじ}「ブッブが来るから手をつなごう」って
何気なく一言
すると 「{じいじ}ブッブじゃなくて車でしょう!」

そのとうり!!

スーパーに到着すると {ばあば}に頼まれた食パン売り場へ
ベーカリーの入っているお店でしたので 焼きたてのパンを
購入しようと並んでいたんです
ところが いざ買おうとすると 種類が三種類
更に 4枚切 5枚切 6枚切 と別れているんですよ

{じいじ}が迷っていると 孫が一言
「ホテルブレッドの5枚のだよ!」って・・・

少し前までオムツをしてメーメー泣いていた赤ん坊が
{じいじ}に指示を出して {じいじ}素直に「はい!」って返事

帰り際に 150円の玩具を買ってあげると 「じいじ 有難う」って
ちゃんと言えるようになっちゃって(ほろり・・涙)

来年には4才になるんですから 人様から見ると
当たり前の事なんでしょうが {じいじ}にとっては感動もの

そんな ゆったりとした日曜日を過ごさせてもらいました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

一端の「呑んべー」??

ご宴会のサラダの一つ
海老マヨサラダ」です
宴会の黒潮コースにお出ししているんですが
どのご宴会でもきれいに召し上がって
いらっしゃいますよ

海老マヨサラダ8 (1)小

12月という事もありますが 昨日の土曜日は
ご宴会を始め 多くのお客様にお越し頂き
誠に有難うございました

お店の方は年内29日まで営業で 新年は4日よりスタートです
来年も 変わらぬご愛顧のほど宜しくお願い致します

年末にきて {じいじ}の知り合いのお客様も多くお越し頂いて
ご一緒させていただく機会も頻繁になってきたのですが
楽しいお酒ばかりで ついつい飲み過ぎてしまいます
(いつもの事ではありますが・・・)

先日もお客様とワイワイガヤガヤと楽しく過ごさせて頂いて
夜の11時半ぐらいにお店を出て電車で帰ったんですが
{じいじ}自分自身 考えさせられる事がありました

神田からメトロで日本橋で乗り換えて北習志野へ向かうんですが
日本橋11時58分が快速の最終便
{じいじ}が日本橋に着いたのが50分

ゆとりそのもの

電車が来るまで10分近くあったものですから ホームの
ベンチにちょっと一休み

ところが ふっと気付くとホームに電車が到着してるんです

見ると 快速ではなく各駅の電車

何気なく時計を見ると12時15分

一瞬 頭がパニック  58分の快速を待っていたのに!
すでに その時間はパス??

ベンチに座ったとたんに25分間ぐらい爆睡してしまっていたんです

よく深夜 電車の中からベンチで寝込んでいる人を
見かける事ってありますよね
あの人 大丈夫なのって人ごとながら心配させられる状況

それを「やっちゃった!!」のが「私」こと{じいじ}

{じいじ}今までも 電車の中でうとうとして乗り越す事も
ない訳ではありませんでしたが 今回の様に
ホームのベンチで意識が無いほど寝込んだのは初めて・・

一端の「呑んベー」になったと言うのか
体力が完全に下降線を辿っていると言った方がいいのか
悩ましいところでございます

片道1時間のコースを倍の2時間かけて帰り着きました

小生に人様の事をとやかく言う資格は全くございませんが

ご同輩諸氏・・くれぐれも・・ご用心あれ!!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

お昼のイベント無事終了

昨日は鹿児島からの
旨い脂の乗った「寒ブリの照り焼き」や
カラッと揚げた「フグの唐揚げ」が
好評でした

ブリ照り5 (3)小


ふぐ唐揚げ7小

昨日は12月限定イベント
お昼の「海鮮丼バイキング」の最終日だったのですが
オープン11時半と同時にお客様が次々にお越しになられて
気が付くとお店の外に長~~い行列

一日限定50食でやらせて頂いていたんですが
12時前には店内にいらっしゃるお客様で
既に 50名様を軽くオーバー状態

ネタも50名様に合わせて準備していますので
冷蔵庫の中はカラッポ・・・・

並んで頂いたお客様には平謝り!!!
謝まるのは ホールの子を行かせましたけどもね

この辺が {じいじ}の素晴らしさ

最後は 骨と頭と尻尾の食べるところのない
ブリや平目の情けない姿だけ

そんなこんなで バタバタの昼間になってしまいました

神田でランチ 980円は今の経済状況の中では
決して 安くはないと思いますが 鮮度が良く
旨い素材でお腹いっぱいになって頂こうと工夫すると
特別に宣伝しなくても これだけの事が出来る事を
お店のスタッフも実体験してくれた事と思います
これもお越し頂いたお客様のお陰と感謝あるのみです!

これから先 今回の経験を踏まえて 
いろいろと考えてくれるのではないかとチョッピリ期待もしています

来年も4月当たりに更に進化したお昼のイベントを
考えていますので その際は今回同様 宜しくお願い致します

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

知恵と工夫と汗

いよいよ本日でお昼のイベント
海鮮丼バイキング」最終日です

海鮮バイキング1

昨日は鹿児島直送の「ブリ」が好評でした

寒ブリ刺身小

昨日は例年のクリスマスイブと同様に
お店はゆっくりとした時が流れたままで終了してしまいました

昨日は3名様と6名様のご予約をお電話で頂戴したんですが
なんともバツが悪いものです
「今日は空いてますか?」って尋ねられますと
まさか ガラガラですとも言えず お席を準備させて
頂きますとしかお答え出来ないんですよね

せっかく予約をして頂いて お見えになった時に
他のお席が広々と空いていると お店のスタッフにしても
それなりに気が引けるものなんです

お客様に「今日はどうしたの?」って尋ねられても・・・

お店がそんな状況でしたので{じいじ}昨夜は
お店の取引の関係の方々と 3軒ほど 最近話題の
値段をかなりお安く設定されているお店を回ってみました

新橋や揚場町にあるお店でしたが {じいじ}のお店に比べると
イブだというのに かなりのお客様がいらっしゃいました

さすがに団体のお客様はいらっしゃいませんでしたが
2~3名様か お一人の方がほとんどの様です

どちらも 立ち飲みスタイルのお店でしたが
お酒や料理が 格段に安いという訳ではないのに満員御礼

5~6坪のお店を3人で切り盛りされて忙しい中でも
お客様との会話を絶やさず ポイントでは 皆が思わず吹き出すような 
ウィットに富んだジョークも連発

それと お酒のお値段は {じいじ}のお店に比べると
少々 高め
ところが 料理は なるほどって納得するボルームと内容

お刺身は 鮮度が良くて 中身も充実
魚屋さんが経営されていて 新橋のエリアに10店舗以上の
お店を展開されているそうです

{じいじ}ぐらいの年代の方々がお出でになる理由が
何となく分かった気になりました

40分ぐらい居たのですが 一人約2千円
お店での滞留時間は{じいじ}のお店の半分以下

そう言う意味では 決して「安い」って訳ではないんですが
不思議と 満足感があるんですよね

他にも 北海道のある漁連さんが運営されている
立ち飲み屋さんにもお邪魔してみましたが
こちらも それなりの地元カラーを全面に出されて
活気があり 素敵でしたよ

感心している場合ではないんでししょうが
皆さん いろんな知恵と工夫 そして汗を出されて
頑張っていらっしゃいます!!

勉強になりました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

寒風の中

今日はクリスマスイブ恋人同士や幼子達にとっては
楽しい一日になりそうですね
お店は12月だと言うのに
今日は 予約が一組・・・
毎年 この日はこんな状況なんですよ(涙・・)

P1050522.jpg
昨日の天皇誕生日の祝日
我が家でも何故か 一日早いイブとやらが
開催されていました


{じいじ}達の年代や 更に先輩達の方々では
よく 「神様 仏様の日本人が 何が クリスマスだ!」なんて
よく耳にしていましたが 今の若い方々には
こんな冗談も通じないようになって来たようですね

昨日は 早くから お孫様ご一行が お越しになられて
賑やかな イブになったんですが 写真のケーキ 実は
{じいじ}が 寒風 吹きすさぶ中 自転車で片道20分かけて
並んで 購入してきたんですよ

{ばあば}に指定された ケーキ屋さんで 指定されたケーキ

家から5分のところにも ケーキを売っているお店が
あると言うのに 何の因果で 遥々と?

お陰で 今朝は 珍しく少々 風邪気味でございます

風が冷たいので どうしても厚着をして出かけるんですが
20分ほど 自電車をこいでいると じっとりと
汗ばんでくるんですね

しかも 帰りの途中で スーパーに寄って レタスとトマト等も
買って来いなんて 指示もあったりして 汗ばんだ{じいじ}の
柔肌には 寒暖の差が激し過ぎたようです

そんな {じいじ}の異変にも(チョット大げさですが)家族の
誰一人 気付かず 孫を中心にドンチャン騒ぎ

今朝 このブログを書いている最中も くしゃみが連発
{ばあば}が起きてきて {じいじ}のくしゃみを聞いて
言う事が これまた 素敵!

「{じいじ」のくしゃみには 他の人より高濃度のばい菌が
入っているんだからマスクを3枚ぐらい重ねてして下さい!!」

優しいでしょう!!!!!

更に 今 起きてきた孫には {じいじ}風邪だから
側に行っちゃダメの一言

{じいじ} 自分では 食べたくも無い ケーキを
皆様に為に 寒風の中 命をかけて買いに出かけたというのにね

今日は イブ お店のご予約は 何故か 十分に間に合いますので
恋人同士の素敵な一夜を 神田の居酒屋「魚海船団」で
お過ごしになりませんか・・・
年に一度だと・・・・ヤッパ 無理かな?
お店は 今日が狙い目です・・・・・よ!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

泣いて馬食を・・

大好評の12月お昼のイベント
海鮮丼バイキング」食べ放題!
12/1から25日までの予定でしたので
残り2日間となってしまいました
限定50名様でお願いしている事もあり
12時20分ぐらいには終了してしまい
お客様には申し訳ございません

ランチバイキング1小

好評を頂いていますので 続けたいという気持ちも
あるんですが 商売という観点から冷静に見ますと
幾分 問題もあり?予定どうりに終了させて頂きます

イベントという形では来年4月当たりを予定していますので
その祭は 今回 同様 宜しくお願い致します

先日 読売新聞 社主の渡辺さんが興味深いお話を
されていました
渡辺さんが新聞記者として活躍されていたお若い時代に
今の総理のおじい様・・鳩山一郎さんから貰われた本があったそうです

その本の中で 当時の鳩山総理から 自分の政治理念は
この一節に表現されていると聞かされた文章が

「人は手段ではなく 目的」
「政治は目的ではなく 手段」

スミスやカントの哲学的な文章で{じいじ}の様に
字面でしか理解出来ない人間にとっては
元々の奥深い意味合いまでは分り兼ねますけれど
この二行には それだけの重みがあるんだろうと思います

教育の賜物で 現総理の鳩山さんも この言葉を大切に
されているそうですが
渡辺さんのお話では おじい様とは その解釈の仕方や
理解の程度 表現方法が明らかに違っているというご意見です

どう異なるのかは分りませんが 現総理は勘違いしているの一言

新政権の助走期間がそろそろ終わろうとしている時期
野党時代の公約と 政権についてからの現実とでは
その綻びが見え初めているようですね

人や国民のあるべき姿を模索する事を目的とするなら政治は手段
党内の政治家のバランスをとるだけなら幹事長で十分

最終決定権は 総理大臣にあるんですよね(多分ね)

目的の為なら腹では泣いて 顔は笑って「馬食を斬る」事も
必要なときに来ているのかも知れません

自分が斬られたら アジャパーで笑える話ではなくなりますしね

信念を貫くには非情な事もやらざるを得ない場合が
無いとは言い切れません・・・一零細会社の{じいじ}より・・

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

意識次第ですが

{じいじ}のお店では手作り料理を
看板の一つにさせて貰っているんですが
写真の「イカ刺松前漬け」は{じいじ}が
気に入って購入してきたものです
イカはまさにお刺身の食感と旨み
味は薄味でおつまみにもご飯の供にも
ピッタリだと思います


イカ刺し松前 (1)

お店で作ろうとしても なかなか真似出来ない
食感や味付けでしたので お客様がどのように判断されるか
ご意見を頂戴できればと思いお出ししてみました

評判はどうだったのか お店に着いたら確認したいと思います

お店の営業も今年は 余すところ6日になってしまいました
毎年 同じ事ではありますが 今年一年を振り返るタイミングの
頃になりましたね

昨日は{じいじ」の昔からの知り合いで仕事の関係で 
海外生活が長い友人が 海外で生まれ育った日本人の青年を
招待して 遊びに来てくれました

日本料理と言いますか 日本の家庭料理を召し上がりたいという事で
訪ねてくれたんです

先週も台湾からお仕事で日本に来られている{じいじ}と
同じ年ぐらいの男性の方がお一人でお見えになったんです

日本語は全く話されずに 英語のみ

外国のお客様もお見えになるんですが
今まではほとんど全て 中に日本人の方か 日本語を話される方が
いらして お連れになるケースなんですが
最近は 海外の方だけでお越しになる事もたまにあるようです

ほとんどが お店の近くのホテルに滞在されていらっしゃる場合が
多い様なんですが 特に 面識がある訳でもないのに
{じいじ}のお店を薦めて頂いているホテルの方々にも
心から 感謝いたします

来年も世界の経済状況によっては 数少ないとは言え
この傾向は続くだろうと思いますが
そうなってくると 必然的にお店のスタッフにも
料理やお酒の説明程度は出来る英会話力が必要となります

スタッフも 学校では英語も履修してきているんですが
実用性がないのが何と言っても弱み

自覚があれば 料理名や多少の内容ぐらいは話せるだけの
勉強はしてくれるのではないかと期待はしてはいますが・・

これからは PC片手に英語もペラペラなんて板前さんや
接客のプロが お店に何気なく居るのが
「素敵で・・・カッコイイ!」って{じいじ}思うんですが
贅沢な望みなんでしょうかね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


自分の舌で

こちらは二日ほど前に注文頂ければ
ご用意出来ます
金目鯛のかぶら

金目料理1 (5)小

ここ数年 捕獲量が激減
高級料理になりつつあります
銀むつの煮付

銀むつ煮つけ3shou

昨夜は 子供達や孫が 集まって賑やかな夜になったんですが
味噌汁の話題で一盛り上がりました

よく世界の三大○○と トップスリーをあげて話題性を
盛り上げるという風潮がありますが 世界の三大スープって
なんだろうって話になったんです

味噌汁ってくくりだと 家ごとに 使う味噌や具材が異なり
塩加減などにより 好みも違ってくるだろうとか
やっぱり 豆腐が入っていなくちゃとか
アサリが最高とか いろんな好みもありますよね

後で調べてみましたら 何を基準に設定されたのか
そのところは分かりませんが
「トムヤムクン」
タイの辛くて酸っぱいスープ
唐辛子やナンプラーそれにライムなどが入っているそうです
「フカヒレスープ」
中華料理を代表するスープ
「ブイヤベース」
南フランス 特にマルセイユの漁師料理
小魚で取っただし汁にたっぷりの魚介とサフランなどの
ハーブ類が入ったスープで煮て濃厚な味に
仕上げるそうです

この三つを世界三大スープとされているようです

{じいじ}今までに本格的なものであったかどうかは別にして
この三種類を頂いた事があるんですが
個人的には どのスープももう一回食べてみたいとは思いません

特に トムヤムクンはもう結構って感じかな?

逆に それぞれの国のスープに馴染んだ人にとっては
日本の「味噌汁」は馴染めない 旨みを感じない味に
なるのかも知れませんね

料理にランクをつけたり お店にまでランクをつける
それで お店の格までが決まってしまう 
あまり宜しくない風潮がありますが
自分の舌で実際に感じた 美味しさを大切にしたいものですね

そんな意味でも スープは「味噌スープ」がダントツ一番

{じいじ}はジャガイモと玉ねぎの入った味噌汁が大好きです

どうでもいい事ですけれどもね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)



サービスも気遣い

年内は出来そうもありませんが
昨日の打ち合わせで来年 年明けからの
鍋料理祭りでお出しする予定の
イワシのつみれ小鍋」です

イワシつみれ鍋小

新春 1月に鍋料理祭りを予定しているんですが
今回は お店の定番鍋料理にないお鍋を
1~2人前の小鍋で 企画していますので
どうぞ お楽しみに!!!

{じいじ}昨日 お店を早めに出て ある老舗のデパートへ
お邪魔して参りました

{じいじ}普段は デパートへは 行く事はまず無いんですが
毎年 年末だけは 時間を見つけて食品売り場を中心に
ブラブラさせてもらっているんです

何か 目的があってと言う意味合いはないんですが
今年が どんな雰囲気だったかという点ではいろいろ勉強に
なる事が多いものですよ

今年は 食品売り場でさえ 売り子さんの方が お客様より
多く感じるほど ゆったりしていました
年末 土曜日の 夕方6時前後

老舗のデパートがかなり苦戦されているのは
報道で見てはいたんですが 通販やディスカウントの販売に
押されているのは 現実の様です

特に 高級ブランドのお店は その典型のようですね

そんな中 食品売り場で塩の売り場が分からずに 若い店員さんに
訪ねたところ 作業中にも関わらず ご案内しますって
気持ちよい対応・・・・さすがですね

場所さえ教えてもらえれば いいですよって話したのですが
「ご案内します」って !

若い男性の方でしたが そのまま 早足でどんどん進んでいかれて
{じいじ}との距離も どんどん開く一方

多少の 人ごみもある中 その方を見失ないそうな事態

その方が 後ろを振り向かれたのは 塩の売り場に着いてから
{じいじ}必死で追いついてやっと到着

お客様への サービスとか気配りの基本になる心得
形から入る事も一つの手段ではありますが
どうなんでしょうね?

やはり お客様は 他の販売形態以上の気遣いや
ハイセンスなサービスを求めて 老舗のデパートには期待するものが
ある様な 気がするんですが   いかがでしょうか

自分の店の至らない事には 気付かない この{じいじ」

人様の家の事だと 変に 気が付くものですね


今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


夫婦の危機

お店では「ブリ」「平目」「鯛」などの
入荷がピークを向かえているんですが
仕込みの段階でお腹に「白子」がギッシリの
魚に当たる時があります
そんな時だけお出し出来る
こちらは「鯛の白子ポン酢」です

桜鯛白子1小

今年もお店の営業は29日までやらせて頂きまして
新年3日までをお休みとさせてもらいますが
今年は 最終日の29日まで ご宴会のご予約を
頂戴している様で 誠に有難うございます

代わりと言っては何なんですが
24日のクリスマスイブ・・・・ご予約がほぼゼロ状態

本当に 世の中って上手く出来ているものですね

昨日もお店の方は「つつがなく」営業させて頂いたんですが
個人的には 久しぶりに{ばあば}と一悶着がありました

インフルエンザの予防接種の予約が原因だったんですが?

{じいじ}の孫が三歳 その幼児を対象とした予防接種の
予約受付が 昨日の午前9時から電話受付開始

ところが 携帯からの受付は出来ないって事で 
何故か{じいじ}と{ばあば}にその役目が回ってきたんです
(娘夫婦は携帯だけで 家の電話って設置してないんです)

孫の為なら必死の{じいじ」と{ばあば}

9時少し前から 電話・電話そして電話

10時まで掛けっ放し・・・・でも 全然 つながらず
受話器からは 普段 聞かないような金属音が戻ってくるだけ

0570から始まる 変な番号
娘が先日 メモに書いて残した番号

念のためと思い 娘に番号を確認してみると 最後の2って番号が
メモには無し

つながる訳ないじゃない!!

最後に2をつけて 番号すると今度は
「只今 大変込み合っています しばらくしてからお掛け直し下さい」
のオンパレード

{じいじ}は10時には出ないと店に間に合わない
{ばあば}は{ばあば}でお昼から予定が・・・

9時台で 二人とも すでにイライラしていた上に番号違い
その後 かけても全くつながらず!!!

仕舞いには {じいじ}と{ばあば}意味もなく
お互いに責任のなすり合い

とんだ事で 何十年ぶりの「夫婦喧嘩」になってしまって・・
ほんと いい迷惑!!!この上なし

娘に電話して「お前がうちに来て電話しろ」って言うと
「私 幼稚園のお友達と予定が入ってるから無理」

本末転倒もいいところ!

皆様もくれぐれもお気をつけ下さいませ

今の時代 夫婦の危機って何が禍するか分りませんよ

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)



悩みは言葉に

蟹シャブ1 (4)小
昨日 特別注文を頂いた
北海タラバ蟹のシャブシャブ」です
蟹の美味しさを生かす為に
薄めの昆布だしで召し上がって頂きました
お客様にはご満足頂けたかと思います


ご注文のお客様は この「蟹すき」以外にも
焼きタラバ蟹やズワイ蟹の天ぷら等 蟹尽くしのご注文でした

ホールの担当からは 皆様 喜ばれてお帰りになられたと
報告を受けましたので一安心しました

話は全く別になりますが
あるNPO法人が「困ったとき 誰に相談しますか?したいですか?」
って質問をネットで実施されたそうです
1030人の有効回答があったそうなんですが
第1位は男女共に50%以上で・・「友人」だったそうです
困った内容にもよるとは思いますが
やはり基本はそうでなくてはならないでしょうね

心情を分ってくれる「友」はいつの世も宝物です

次の2位は男性は「親」 女性は「配偶者」だったそうです
理由は定かではありませんが 男性の方が親に依存する傾向が
強いのか あるいは 親への尊敬度が高いと言うのか
何かがあって 違いが出たんでしょうね

有名人では瀬戸内寂聴さんがトップで
次が三輪明宏さんだったそうです

人生経験が豊かで 話をじっくり聞いて頂けそうですし
人生の進路を穏やかに 諭してもらえるイメージですよね

迷った人生や乱れた心を落ち着かせてもらえる様な方に
相談したい そんな世相を反映しているんでしょうか

{じいじ}思うんですが お金を貸してくれって相談以外は
友人でも 少しでも多くの友達や先輩・後輩の話を時間をかけて
聞く事が大切だろうと感じています

崇拝する方がいれば その方のアドバイスが最優先になる事も
あるんでしょうが 可能な限り 多くの方に同じ悩みを
相談して 自分なりに総合的に判断する ほんの少しの「ゆとり」は
欲しいものですね

悩みと言っても その中身は本人しか分りません
年の瀬の今 自らの命を・・その数が増加しているそうですが
それに比べれば 友や親に本音の心を吐露する事は
容易いことだと感じるのは {じいじ}だけでしょうか

悩みだらけの この{じいじ}が言うのはヤッパリ変かな

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌) 


今年もあと半月

昨日はほとんどがご宴会でしたが
お奨めのお刺身として
北海道 苫小牧の「北寄貝」が登場しました

活貝刺身2 小

ご宴会でのご予約が多く 
フリーオーダーのお客様が少なかったもので
数量的には そんなに出てはいませんでしたが
まさにこの時期ならではの旨みが感じられました「北寄貝」

昨日は {じいじ}がお借りしている今のお店のビルの
オーナーさんが ご自分の関連の会社の方々とのご宴会がありました

毎年12月 20年間続いているんですよ
勿論 平月 数名様では時々 お店をお使い頂いているんですけれど
この皆様の12月ご宴会があると {じいじ}もう今年も終わるなって
感覚になるんですね

今のお店をお借りしたのが平成元年 今年が21年ですから
オープンした年に生まれた子供達がすでに成人している訳です

{じいじ}も年寄りの一人ですので あえて言わしていただければ
「長かった様な! 短かった様な!」そんな表現がピッタリ

現在進行形ですので 感傷にふけっている場合ではないんですが
このビルのオーナーさん つまり大家さんにもこの間 多くの事で
助けていただいたお陰で今のお店があると思っています

今では よく落語に出てきそうな「大家」と「店子」みたいな
何でも言い合える間柄になっているんですよ

貸す側 借りる側 単にお金のやり取りだけではそれだけの関係
経済環境の変化一つで お互いの都合だけでの話しになってしまいます

お店が開店してから2~3年はブログにはとても書けない様な事も
ありましたが その時の{じいじ}の言葉を
「分りました! 信じて協力しましょう!」
って言って頂いた時の事は 今でも はっきり覚えています

今では その恩返しも多少は出来たかななんて勝手に思っているんですよ

何事もそうでしょうが 良い形で物事を継続するには人と人の関係が
お互いの「間合い」を感じ取れる関係でなくてはどこかに
必ず 無理が生じます

その為には 時間が必要ですし 押したり引いたりのバランス感覚も
備わっていなければならないでしょうね

今朝は 押す事しか知らない{じいじ}が「分った風」の事を
偉そうに書いてしまいました

まさに「チョッと愛して・・長~~く愛して」ですかね?

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

食卓は心の栄養

時間をかけてコトコト煮込んだ
牛すじの煮込み」です
牛すじ煮込み77 (2)小


見た目は何かのスープの様ですが
牛すじを丁寧に前処理して
時間をかけて煮込みました
お口の中でとろける牛すじは如何ですか


独身で一人暮らしの方を始めとして お一人で
食事をせざるを得ない方々もいらっしゃるとは思いますが
同じ 料理でも家族や気の合った仲間とワイワイやりながら
頂くのとは その美味しさも微妙に 違うのではないでしょうか

お酒でも仲間と楽しく頂くお酒は 気持ちをおおらかににして
くれますし かなり頂いても足元がふらつく様な事もありません

{じいじ}もそうですが 一人で飲むお酒は 量的に少なくても
何故か 本当の酔っ払いになってしまう場合が多いようです

先日の新聞に 料理記者の岸朝子さんのコメントがあったんですが
{じいじ}まず そのタイトルが気に入りました
「家族(仲間)で囲む食卓は心の栄養になる」
仲間は{じいじ}が勝手に入れたんですが・・

子供達の会話能力や人間関係それに思いやりの心を育てるには
家族で食卓を囲むのが一番だと書かれていましたよ

自分の部屋に持ち込んで食べる「孤食」だったり
一人だけで食べていたりでは豊かな人生を過ごしているとは
言いがたいとまで表現されていました

毎日は無理でも一週間に一度 二週間に一度でも
家族で共有できる時間が食事の場面なのかも知れません
そんな繰り返しで それぞれの家の料理や味が形を変えても
代々 受け継がれていくんでしょうね

単身赴任などで月に一回だけの場合もあるでしょうが
家族の手作りの料理で凝縮した一回を過ごしてもらいたいものです

人生のパートナーを見つけるのも「婚活ではなくて料理」
ハートだけではなく胃袋もキャッチする事だそうですよ

{じいじ}も全く同感です

子供さんが幼いうちは 特に大切な事だと思います

それにしても 岸さん 御年 86歳だそうですが
これまでの人生 食卓を中心に仲間の方々やご家族と
楽しく過ごされてみえたお陰でしょうか

とても お若く生き生きされて素敵ですね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

今年の忘年会は

昨日 お奨め料理としてお出しした
船団名物の「マグロのカマ焼き」です
ご注文頂いてから30分ほどお時間を貰いますが
開店以来の人気料理です

カマ

例月ですと 定番料理以外に日々のお奨め料理を考え
お出ししているんですが 12月も半ばになりますと
厨房のスタッフもご宴会の準備やお昼のイベントに
追われてしまって 日替わりのお奨め料理の準備までは
なかなか間に合わない状況の様です

{じいじ}のお店もご宴会は2時間飲み放題が付いて
お一人様おいくらって表現をさせてもらっているんですが
例年に比べますとご予約のお客様から この飲み放題の時間を
2時間ではなくて30分か1時間延長出来ないかって
お問い合わせが多いんです

お店では 次の時間のご予約をお受けしてない限り
出来るだけご要望にお答えできる様にはさせてもらっているんですが
お話をお聞きすると お店のご宴会の後に2次会の
予定がない(2次会なし)お客様が多くなった感じがします

勿論 個々ではもう一軒よって行こうかって場合は
あるとは思いますが 皆で次の会場へってケースは
景気の動向もあってなかなか難しいのかも知れませんね

{じいじ}のお店でも遅い時間の2次会らしいご予約は
明らかに少なくなっています

それと {じいじ}お店に車で来ることもあるんですが
帰りの時間 午後11時ぐらいから午前1時ぐらいの
高速ではタクシーが主役になるはずの時間帯に乗用車が
目立つような状況になっています

普段の飲み会は回数も多い方もいらっしゃるでしょうから
そうなる場合が多いとは思いますが 忘年会ぐらいは・・
って感じるのは理性あるアル中の{じいじ}だけでしょうか

{じいじ}自分がサラリーマン時代の 今では考えられない
「ひんしゅく」ものの忘年会をなぜか懐かしく思い出しました

今になると 何年たっても忘れられない忘年会ってのも
良い思い出になりますよ・・あくまでも今になるとですが!
思い出の中身がどうだったかは別にして・・

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)



おばちゃんパワー

12月限定の宴会コース
渦潮コース」お一人様4980円飲み放題付き
の最後にお出ししている
牡蠣の炊き込みご飯」です
「イクラと鮭の炊き込みご飯」にも出来ますよ

牡蠣とみつば炊き込み2 (1)小

昨日の日曜日 {ばあば}に頼まれて近くのスーパーに
買い物に出かけたんですが 孫達も夕方から来るという事で
結構な量の買い物になったんです

買い物が終わって レジ袋に商品を適当につめていると
まさに「おばちゃん」の代表とでも言う様な「おばちゃん」が
{じいじ}のところへ ツカツカって寄ってきて
「旦那さん この店のポイントカード持ってる?」って
話しかけてみえたんです

「いいえ」って答えると 「なんで?もったいない」って・・

このおばちゃん お店の固定客作りの為でしょうか
ポイントカードを作らせる為に 派遣された方だったんです

今日は急ぐからって軽く 受け流すつもりでいたんですが
その 迫力としつこさ(すいません)には
{じいじ}タジタジ!

「旦那さん 免許証あれば 2分で済むから!
名前のところだけ書いてくれれば 他のとこ 私が書いてあげる」

面倒くさくなって 免許証を渡すと ここだけは自分で書いてねって
名前の欄を指で示し 書かざるを得ない状況に追い込まれ
{じいじ}サインしちゃいました

その強引さには 多少 いらだたしさも感じましたが
これが 「おばちゃん」の仕事だと思うと このぐらいの事は
出来ないとダメなんでしょう

もったいないとか あなたの為だから!!って言葉を
繰り返し 繰り返し言われると だんだん そんな気に
なっていくものですね
ある意味では 勉強になったかも知れません

「おばちゃん」 最後の一言
「ところで 旦那さんは 年金生活?」

{じいじ}すでに そんな風に見えるのかな

面倒くさくて 思わず「そう!」って答えちゃいました

おばちゃんのパワーには脱帽です

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

いろんな現実が

宴会コースによって異なりますが
宴会でお出ししている「寿司盛り」の一例です

特注寿司盛り1 (1)小

こちらは「お一人用」です

宴会すし1 (2)小

一昨日の金曜日には ご宴会のお寿司を全部で500冠ぐらい
厨房では握ったんではないでしょうか

先日{じいじ}以前からお約束のあった方々と
楽しい時間を過ごさせていただきました

今のご時勢ですから 必ずしも笑って聞ける話だけではありませんが
楽しいお酒で このひと時だけでも愉快に過ごせたら
{じいじ」がご一緒させて頂いた価値もあるんだろうと思います

{じいじ} 何も知らずにワイワイやっていたんですが
中のお一人が今月いっぱいで長年 お勤めされた会社を
退職されるという事を話しの途中で知ったんです

その方は海外の航空会社にお勤めされているんですが
俗に言うリストラで余儀なく退職を決意されたそうです

外国企業と言っても国により違いはあるとは思いますが
その会社のやり方は 年収の多い人から順にリストラしていくそうです

これからの生活の相談に乗ってくれる訳でもなく
一方的な解雇通知に近いそうですが
一人の社員にはその回りに養うべき家族がいるって現実を
何故 考えてくれないんでしょうかね

{じいじ」よりはずっとお若い方で 子供さんも
まだ 就学中ではないかと思います

経営を存続する為に経費の削減を余儀なくされる場合が
どの会社でも必ずあるとは思いますが
その会社に愛着や忠誠心があれば 年収をギリギリまで
ダウンされても 先を夢みて そして信じて頑張れる人も
大勢いらっしゃるはずです

人それぞれ 置かれている現実は違っていても
こんな時ほど お互いの心の温もりを感じられる仲間の存在に気付きますし 
ありがたみも感じられるものです

これからも お互いに支えられながら 踏ん張っていきましょうね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


ちょっとした事でも

お持ち帰りの「オードブル」です
お刺身盛合せ」と「お寿司の盛り合わせ」を
セットでご注文頂く場合が多い様です

オードブル77 (1)

昨日は ご予約が多くいつもの常連様にもお席が作れない
状態で 本当にご迷惑をおかけ致しました
心より お詫び申し上げます

{じいじ}のお店では今月の25日まで
お昼のイベントとして「海鮮丼バイキング」食べ放題を
開催中なんですが 昨日は お店のネット販促をお願いしている
「グルナビ」さんの 見目美しい女性がお二人お客様として
おいで下さいました

50名様限定ですので 12時15分ぐらいには終わりに
なってしまうんですがギリギリ セーフ!

仕事に関しては 一ヶ月に数回はお会いしているんですが
わざわざ お店のイベントのお客様としてと言うケースは
他の会社では なかなかありません

有難い事ですし PCのメールで済ます事が当たり前になってきた
現状では特に その価値を感じます

お一人で何店舗も担当されている訳で {じいじ}のお店も
その中の一つに過ぎないんですが こんな接点を持てると
気持ちの上で取り組み方が更に前向きになる様な気がします

情報機器が日々 進化している今では 会うどころか
顔や声さえ知らずに文章のやり取りをしたり 
一方的に営業を仕掛けてきたりが日常茶飯事になりつつありますが
情報は 人々の生活をより充実させたり 心の豊かさを享受する為の
手段の一つに過ぎないと思っています

基本は人と人が顔を会わせて 初めてお互いの心情を感じ合うはずです
お昼のイベントにお出で頂いただけでと思われる方も
いらっしゃるとは思いますが こんな事が心のバリアーが
一枚ずつ剥がれていくキッカケになるのは間違いありません

ネットの関係では他にも数社 お付き合いがありますが
契約する時だけでなく その後もアナログ的なお付き合いを
会社として継続されているのは「グルナビ」さんだけの様です

決して 他の会社が悪いという意味ではなく
典型的なアナログ{じいじ}には そちらが性に合うって
だけの事なんですけれどね

アナログと感性だけで21年続いてきた居酒屋の{じいじ}の場合
だから そう感じてしまうのでしょうか?

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)









口先だけの{じいじ}

会社で宴会をやられるんでしょうか
この時期 お持ち帰り用の「お刺身盛合せ」や
オードブル」のご予約が増えてきました

持ち帰り用1 (2)小
お持ち帰り用の九種類入った
盛合せです・・・これで三千円です・・いかがですか


例年 12月も25日を過ぎるとお持ち帰り用の
お刺身やオードブルのご注文が一気に増えるんですが
今年は早くも 二週目あたりから ご注文を頂戴している様です

今日も 夕方 取りにみえるご予約が入っているんですよ

ご宴会と重なって お店のスタッフは血眼になって仕込みを
やっている事だろうと思います・・頑張って!!!

頑張って・・実は{じいじ」もでした
昨日 アルバイトの子にお休みが出てしまいまして
お客様とホールスタッフの数がどうにもバランスが取れずに
{じいじ}若さ(?)に物言わせて ドリンクを作る担当を志願したんです

ところが ご宴会の飲み放題や通常のご注文が重なって 「てんやわんや」

ホールのスタッフが大きな声で「生ビール3丁」とか
「焼酎お湯割り5丁」とか次々に注文を入れてくるんですが
情けないかな覚えられやしない・・年かな?

生ビールを作ると 泡の量がマチマチ

昔はこうじゃ無かったのに・・なんでかしら?
冷やしたジョッキは足りなくなるし どうしよう(涙)

氷を床におとしたりして 床はべちべちょ

ドリンクコーナーを滅茶苦茶にして手に負えなくなって
事務所に行くから後はお願いって立ち去るしかなくなってしまいました

30分ぐらいして ドリンクコーナーを見てみると
キチット片付いて 床もきれい

{じいじ}知らん顔してましたが・・俺ってかっこわる!

{じいじ}悟りました やはり口先だけで言うのが向いているのかも
今では どうも実戦向きでないのは確かなようです

昨日は {じいじ}が一人で訳も無く「あたふた」した営業でした

今日は アルバイトの子達 来るんでしょうね?
頼むから来て頂戴!!!!!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

傷つけない嘘

顔だけが大きく写っていますが
キンメ鯛のお造り」です

金目姿造り1 (4)小
定番料理ではありませんが
事前のご注文を頂けばお造り致します
この時期 脂の乗ったキンメ鯛の味は格別ですよ


12月も1/3が経過 残り20日になりました
毎年 書いていますが一年は本当にアッと言う間に過ぎますね
逆にいうと アッと言う間に歳も増えるって事でしょうか

去年に比べて自分自身 何か成長したかと聞かれると
何も 変わらず進歩が無い様な気がするんですが歳だけは
間違い無く 進歩(?)しているんですね

先日 孫からクリスマスのプレゼントの話が出たんですが
{じいじ}クリスマスにはサンタさんに何 お願いするのって
聞かれたんです
最近は 小学生以上の子供達からは聞けない質問かも
知れませんね

適当に答えていると 
「僕 プラレールの○○を下さいってサンタさんにお願いするの」
って楽しそうに話すんですよ

わざと {じいじ」が買ってあげようかって言うと
「{じいじ}買っちゃダメ! サンタさんが僕が寝た後で
お家に持って来るんだから 同じものがあっちゃダメなの!」

いつまで こんな楽しい会話が出来るんでしょうか 

先日 お亡くなりになった森繁さんがおっしゃっていました
人の言葉の9割には嘘があり 本当の言葉は1割だと

どう理解していいものか難しい所ではありますが
役者人生の中で会得された深い意味合いがあるんだろうと思います

サンタさんも嘘と言えば嘘ですが 夢のある楽しい嘘
成長して夢だと分っても 誰も憎まないで笑える嘘
 
一年が早く過ぎれば過ぎるほど そんな嘘に憧れてしまいます

いい年をした{じいじ}がブログに書くことでは
ないかも知れませんが・・書いちゃいました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)





人が集まるって

ご宴会のコースの一つ
大漁コース」では8種類のお鍋から
お好みのお鍋をお選び頂けるんですが
ほとんどが「あんこう鍋」になっています

鮟鱇鍋 (7)小7
一般的に「あんこう鍋」を濃いめの味噌味で
出される専門のお店も多い様ですが
{じいじ}のお店では「あん肝」を
タップリ入れてお味噌は控え目
これが選ばれる理由かも?


{じいじ」が言うといやらしいのは承知の上で
「鮟鱇鍋」の材料費がダントツのトップ・・・
(泣き言ではありませんよ!)

鮟鱇は太めが美味しいと人気が高く 太めの鮟鱇は
それなりのお値段がするんですが お店では そんな鮟鱇を
仕入れしているんです
だから 美味しいのかな?
お陰さまで お店の冬場の顔になりつつあります
これもお客様のお陰・・有難うございます!!


{じいじ}のお店 一店舗なんですが社員が5名いるんです
{じいじ}も入れると6人

客席数は145席なんですが 飲食業界で考えると
こんな人の体制をとるお店はほとんど無いのではないでしょうか

どの業界も同じではありますが 経費の多くは人件費

それなのに {じいじ}昨日 またまた 採用希望の方を
面接しちゃいました
社員はママを除くと 全員が男性
昨日 お会いした方は二十歳代のキュートな女性

とても「はきはき」されていてお考えもしっかりされていました
飲食に ご自分の将来の夢を持っていらっしゃる様子で
楽しい面接になりましたよ・・女性だからかな?
(差別なんかしているつもりは全くありませんからね!念の為)

{じいじ}がお客さんだったら 気配りが出来そうな
こんな方がいらしたら お酒や料理も更に美味しくなりそうな
感じがします

今日中に お返事する事になっていますので
只今 思案の真っ最中なんです
入社して頑張ってもらえれば 経費なんかは・・まあ 何とかなるか

分っちゃいました? {じいじ}感覚だけで商いをしてるって事
これまでの人生もこれから先も 同じなんですけれどもね (実は)

頑張れる人が集まって来てくれる間は どんどん広げて
そのうち その集結したエネルギーで どかんと派手に
大勝負をかけてみましょうかね

夢はいつまでも追い続けるもの
目標は達成する為にあるもの・・人様から見ると
訳の分らない事を考えている 今朝の{じいじ}でした

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)








いいお手本

昨日のご宴会の一つに
12月限定の宴会コースがあったんですが
その中の料理の目玉が写真の
旬魚二種の海鮮しゃぶしゃぶ」です

しゃぶしゃぶ二種小
昨日は「北海タコ」と「寒ブリ」でした

ポン酢をベースにした自家製のタレで召し上がって頂くんですが
ご宴会のお客様から 好評頂いたようです
お魚が新鮮ですから シャブシャブし過ぎないでお召し上がり
いただくのがポイントかと思います

{じいじ}お店の20代のスタッフから聞いた話ですが
先週の土曜日 お店が終わってから仲間と神田のとある居酒屋さんで
飲み会をやったそうなんです
その居酒屋さんは 名前を聞けばすぐ分る大手チェーンなんですが
そのクレーム対応に感心していました

うちのスタッフがお鍋料理を注文したところ 鍋の具材の中に
豆腐のパッケージの一部が入っていたそうです
お店に言うべきかどうか迷ったらしいんですが 
お店の為にもってつもりで ホールの方に話したそうです

ホールの担当の方は勿論 すぐに陳謝された後にお店の店長と
一緒に再度 お詫びに見えて よろしかったらと
焼酎のボトルまで一本サービスされて 内のスタッフは
逆に 恐縮してしまったようです

と ここまでは ある程度 どのお店でも考え実行されていると
思いますが その後です
うちのスタッフが 会計して帰ろうとすると 出口の外まで
先程の 店長と担当のお二人が見送りにみえて そこで
再度 詫びを入れられて 
これからも どうぞよろしくお願いしますの一言

接客業では昔からよく言われてはいるんです
「出迎え3分 見送り7分」って!!

お出迎えは勿論 大切ですが お客様が一歩外に出られた時に
そのお顔や仕草で お店を気に入って頂けたかどうかが
感じられる場合も多いですし スタッフの気持ちをお伝えするにも
最も重要な場面だと思います
クレームがあったから そうするでは無くて どのお客様にも
お店の状況が許す限り実行すべき事でしょう

チェーン店のお店ですから教育は十二分になさっているとは
想像出来ますが それでも それぞれの店長さんの考えや
実行力でお店ごとに多少の違いはあるにしても
やはり この仕事は人と人の出会いを大切に思う方々が
最後の決め手になるんでしょうね

若いスタッフも他のお店でで良い経験をさせて頂きました

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

素敵な時間を

昨日は勝浦で楽しいひとときを
過ごさせて頂きました

21-12-6勝浦 (3)
ホテルから勝浦港を撮影してみました
夕方の5時ぐらいでしたが
夕日がとても綺麗でしたよ


平日のお昼 12月限定のイベント
海鮮丼バイキング(食べ放題)の写真です

海鮮丼バイキング (19)小1
お店では今日も準備して
皆様のお越しをお待ちしています!


今朝10時過ぎに勝浦から帰って参りました

昨日は勝浦の別荘で贅沢な取れたての地場野菜や釣りたてのイカなどを
たらふく頂戴して 素敵な仲間の方々と楽しい時間を過ごさせてもらいました

別荘地のせいか 明かりの灯っている家は少なかったんですが
お邪魔したお宅は 社会でのお仕事を終えられて ご夫婦お二人で
そこを永住の地として ゆったりと生活されているんです

木造の素敵なお宅でしたよ

我々の為に 美味しい料理を準備して頂いたんですが
とても 贅沢なものでした
贅沢とは言っても お値段が高いという意味合いではなくて
ついさっき 水揚げされたばかりのイカのお刺身や
裏山で 取ってきたばかりの「しいたけ」 それに
ご自分達で作られている旬のお野菜

野菜はパリパリして甘いですし イカの歯ごたえも最高

特に 肉厚の「しいたけ」を炭火で軽く炙って 醤油を一滴
{じいじ}これにはビックリ 旨いの一言


こんな素材を お店で使えたらとは思ったんですが
生産量をお聞きすると お店での対応は難しいようでした
あくまでも 自己消費のために作られている訳ですから
仕方ないとは思いますが・・・・

お店では 料理にいろいろと工夫をして お客様に
喜んで満足して頂きたいと 日々 頑張ってはいるんですが
もぎ立て 釣りたての食材の力にはやはり かなわないのかも知れません

{じいじ} このご夫婦のような晩年の過ごし方に憧れながらも
まだまだ そんな余力のない自分の現実との狭間をつくずく感じながら
帰路につきました

さて 今日 月曜日 これからお店へ向かって ランチバイキングの
開始です
今年も 残りわずか エンジン全開で走りましょうね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)


鳩山総理 日本男児の心意気を!

先週はご宴会が多かったんですが
その中でもお刺身・お鍋に次いで爆発的に販売!
フグの唐揚げ」です!

ふぐ唐揚げ7小

昨日は昼過ぎから都内も冷たい雨がシトシト
土曜日にもかかわらず ご宴会やお席のご予約をして頂き
お越しいただきましたお客様には 誠に有難うございました

{じいじ}今日は これから房総の勝浦に行って参ります
ご縁があってお知り合いになった方々とご一緒に一泊の予定で
出かける事になりました

{じいじ}の様な飲食業のお仕事の方々ではなく 全く別の
お仕事をされていらっしゃる方々ですので いつもと違う勉強になる事が
多い事だろうと期待しています

細かい事は別にして 何がきっかけで素敵な方々とお知り合いになるか
本当に 世の中 面白いものですね
この様な新たな出会いはこれからも大切にしたいものです

{じいじ」の普段の行いが良いせいでしょうか??
本日のお天気は 打って変わって良いお天気になりそうです

今朝もいろんなニュース番組で 各分野の専門家の方々が出演されて
第二次補正予算の経済対策は こうすべきだ なんて議論を
されていますが 素人の{じいじ}だからでしょうけれど
具体的には どうするのが答えなのか サッパリ理解できません

世界経済の中での日本なんて事を言われる方もいらっしゃいますが
学校ではないんですから 雇用をどうするのか 適正な物価にする為に
どんな方策を打つのかなどの現実的な説明を聞きたいものですね

最終的には 政治判断で決まる事ではありますが
全ての意見を聞く事は大切ではありますが 全ての意見に良い顔は
出来ません

国民の49%に嫌われても51%に好感を持たれると信じた政策を
鳩山総理 毅然とした決断をしてくださいね
回りの意見に翻弄されないで 今こそ日本男児の心意気期待してますよ

より多くの国民の為という確固たる信念があれば 
必ず 結果は付いて来ると信じて!!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

美味しい野菜

お陰さまで昨日の金曜日
さすがに12月の週末だけに
華やかな営業になりました
お客様には本当に 有難うございます!!

大漁刺身小
平目姿造り入り刺身盛り
ご宴会にお出しした料理です

じゃがバター醤油からめ (1)小
ご予約のほとんどがご宴会でしたが
そんな中でも頑張りました
おばんざい380円均一料理の一つ
じゃがバター醤油からめ


今年の忘年会は昨年に比べて前倒しの傾向があるように感じます
去年のデータを見ますと二週目あたりから本格的に宴会シーズンに
突入していたんですが 今年は11月の後半からすでに始まっている様な
状況ですね

{じいじ}のお店でも少々 お値段はかかっても 国産の食材を
使わせてもらうようにしているんですが ここにきて
卸売り市場や卸会社が 都内の飲食店と連携して「ご当地野菜」の
普及に乗り出したそうです

市場外の流通が拡大し卸売市場の扱いが年々減少するなどの
対抗策の一つかも知れませんが とても大切な事だと思います

ただ 安全性や国産を歌っても 実際に食卓にのぼった時
これ旨いねって味覚で感じられる味でなくては普及には
至らない事になってはしまいますね

少々 お値段がしても これならって商品

お野菜では無いんですが 鹿児島の「黒豚」
スーパーや百貨店の豚肉のプロの仕入れのバイヤー330名の方々の
評価で堂々のダントツ1位に選ばれたそうです

14項目のチェックシートで11項目でトップ
トップにならなかった項目は 販売店での利益
価格水準の妥当性 それに広告宣伝や消費者キャンペーン
この3つだったそうです

2位にはTOKYOーX 3位は平牧三元豚の順位でしたが
1位と2位では総合評価で倍近い得点差があったようです

ブランド豚の歴史が違うとは言え 鹿児島出身の{じいじ}にとっては
誇らしくて嬉しいことです

お店の宣伝ですが {じいじ}のお店では鹿児島JA全農畜産さんから
直接 仕入れしている「黒豚」のシャブシャブは 常時 準備して
ございますので ぜひ一度 お試し下さいませ!

「黒豚」は灰汁も少なく くさみの無い美味しい肉なんですが
それでも デフレとやらの影響でしょうか 普通の安めの豚肉を
仕入れるお店が幾分 増えてきているそうです

定着しているはずのブランド豚ですら 影響を受けているご時勢

地場野菜の場合は 味が第一とは言っても その為には鮮度管理と
少しでも早い消費が決め手だろうと思いますので
更に大変なご苦労もあろうかと想像できますが どうぞ頑張って下さいね

お店でも 美味しい地場野菜を出来るだけ多く使いたいと思っています
ただし・・・価格的にほんの・・・ほんの少しだけ高い分にはですよ!

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

いつものお店

イクラの柚庵漬け」です
プチプチのイクラはそれだけでも
美味しいものですが
柚庵漬けにしても旨いですよ
本日まで販売中です!

イクラ柚子あん

他にも 「イクラと鮭の親子漬け」もありますよ


12月に入って忘年会のご予約のお電話やメールの数が
一気に増えて参りましたが ほとんどが週末かお休み前のご予定

皆様 当たり前ですが日程を決められた上で探される訳ですから
お断りをせざるを得ない状況
せっかく ご連絡を頂いたお客様には本当に申し訳ございません

12/4現在 30名様までのご予約をお受けできるのは
14日・24日・29日の三日間になっていますので
この三日のいずれかでよろしいお客様がいらっしゃいましたら
ご連絡 お待ち申し上げます
勝手を言いましてゴメンなさい!
特に 24日 クリスマスイブは100名様以上でもOK!
{じいじ}のお店 いつものお店で 特別な日の為のお店では無いようです
(残念ながら)・・・笑!!

いつものお店と言いますと
最近 マスコミによく取り上げられている様ですが
「せんべろ酒場」居酒屋さんがお客さんで賑わっているそうですね
千円でべろべろ酔えるって事からそんな通称になったようです

デフレに円高と不況の風が吹き荒れる中 個人の懐にもやさしく
いろんな方々に出会える気さくな雰囲気もあるんでしょうから
是非 一度お邪魔してみたいと思っています

{じいじ} 元々 創作・・・って妙にこじゃれたお店より
古びた感じの気さくな小さめのお店で料理と言うより
チョッとした「おつまみ」がある様な処が好みではあるんです
あくまでも 個人的な好みなんですが

お店作りにお金をかけない スタッフは最小人員で
原材料の徹底的なコストダウンなどご苦労されて少しでも安く
料理や飲み物を提供されていらっしゃるんだろうと想像出来ます

お値段が安いって事は気楽に何度も通えますし(じいじ}の様な
「飲んべー」にとっては大きな魅力です

最近は個室を売りにするお店も多いようですが そんなお店では
知らないお客様どうしで 会話する事などはほとんどありませんね

カウンターだけの小さいお店では お各様同士が知らず知らず
顔見知りになって 変に会話も弾むようになるんですね これが!

一言で言うと 安く飲める寒風が入ってこない「屋台」って事なんでしょう

形は違っても 昔からあるものなのでしょうが
不景気って嵐の中で飲食業界では一気に脚光を浴びた様です

でも 安いからって「べろべろ」になり過ぎずにいろんな方々との
出会いを楽しんでくださいね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

ノー天気な{じいじ}

ここ数日継続しています
お惣菜 どれでも380円均一の中から
二品をご紹介します
以前 おばんざい料理で好評を頂いた中から
十品を選んでお奨めしていますよ

牛スジトマト煮1
牛すじのトマト煮込み
角煮入り肉じゃがコロッケ (2)小
手作り牛肉コロッケ

これまで 「おばんざい」料理三種盛りとして販売して
好評を頂いていた料理を単品料理としてお奨めしているんですが
以前に召し上がられた中で好みに合われた料理を選ばれている
お客様が多いようです

最近 デフレと言う言葉が頻繁に出て参りますし それ以外の要素も
加わっているんでしょうが 飲食業界でも激しい価格競争が始まっています

勿論 飲食業界に限らず ほとんどの業界で同じ様な状況ではないかと
思います

先日 {じいじ}の学生時代の友人で印刷関係の会社を経営する友人と
会ったんですが 彼から 先々の事を考えると不安で最近は夜 よく寝られないって
話が出たんです・・昔の彼からは思いもよらぬ言葉でしたが

{じいじ}も決して楽なんかじゃないんですが 性格が単純なせいでしょう
「明日になればなんとかなるさ」「命まで取られやしまい」
そんな生き方をしているものですから よかれと思って
彼にもその様な話をして{じいじ」なりの考えで 励ましたつもりで
いたんです
「お前は 昔のままお気楽でいいね」なんて逆に言われたりして
{じいじ}の事はほっといてくれる!!なんてね

その日の別れ際には 彼も笑顔が出ていましたので 少しは話し相手に
なって 彼も少しは気楽になれたかななんて思っていたんです

{じいじ}自分では 勝手に彼を励ましたつもりでいたんですね

その後 詩人の吉野さんが書かれた
「他人を励ますのは気楽です 自分を励ますのが大変なんです」
という一節がある事を新聞で目にしたんです

自分自身を励ます灯を 人の心身に「灯す」ことが出来た時が
本当に 「励ました」という意味合いではないかと思います
(勝手な解釈ですが・・・)

先の不安を考えるからストレスになる 自然界の動物にストレスがないのは
先を考えないからだよ・・なんて 今の彼には全く励ましなんかには
ならない事なんかベラベラ喋っていた この{じいじ}

本当に「ノー天気」ですね・・{じいじ}って

人生 まさに「日々 勉強!!!・・・そして反省」
その反省が次に生かされないのが 小生の変わらぬ欠点

○○君 又 会おうね

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)




やはり 今年も

今年は師走に入っても寒さは今一つ
よく分りませんがこれも温暖化とやらの
影響なのでしょうか?

そんな中でも頑張っています!
船団名物の「寄せ鍋」です

寄せ鍋です小

こちらは「キムチ鍋
どちらも3~4名様で十分なボリュームです

キムチなべ1 (2)小

師走だから 寒ければいいとは限りませんが それなりに
冬らしくなってもいい時期ですね
気候のせいでしょうか あと一ヶ月もするとお正月って実感が
なかなか沸いてこないものです

11月の半ばあたりから忘年会のご予約が一気に多くなってきたんですが
{じいじ}今年もやってしまいました・・・ダブルブッキング

どうしよう?なんて悠長なこと言ってられないんですが・・・

実は その日のご予約長に6組のご予約しか入っていなかったんです
その中の一組は53名様の大型のご宴会のご予約とすぐ分ったんですが
あとの5組のお人数がそれぞれ10人以下と書いてある様に
見えたんです・・{じいじ}には間違い無くそう見えました!

ところが その夜 スタッフが席割りをしていると 
何と! {じいじ}が8名様と見えた一組が・・何と!
48名様だったそうなんです

最初のご予約の時点からお人数変更のご連絡が数回あって
何回か 予約帳を修正して書き直してはあったんですが
十の位の4が じっくり見ないと読めないぐらいの隙間にひっそり

誰だ! パット見て読めない数字を書いたヤツは!って言いたい所ですが
よく見れば 確かに48なんですね

{じいじ}この所 毎年と言うか年々ひどくなると言った方が正解かは
自分が惨めになるだけですので 言いたくはないんですけれど
現役として 問題が多くなりつつあるのは客観的・・事実の様です(涙・・涙)

{じいじ」がお受けしたお客様には 事実をお話して ご了解
頂いたんですが 本当に 申し訳ありませんでした

全て 予約帳に人数変更を汚い字で書いたスタッフのせいにして!!

こんな経営方針の会社も珍しいでしょう
良い事は全て{じいじ} 悪い事は全てスタッフみたいな・・・
その割には みんな 長年良く頑張っているもんだと感心しているんです
(笑・笑)

どこかの会社にも{じいじ}の様な上司はいるんではないでしょうか?

でも いろんな人がいるから この世は面白いしまだまだ興味も
持てるんですよね・・
{じいじ」他に仕事がないんだから 予約の受付だけでもしっかりしなくちゃね


今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)




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