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プロフィール

芋じいじ

Author:芋じいじ
45年前かな??
薩摩の国から花の大東京へブッ飛んできました、根っからの薩摩隼人。

雄大な桜島の崇拝者で、見る方向によって、その姿が変わる櫻島は大迫力!いつまで経っても追いつけないけど
いつかは桜島のように雄大な人間になりたいと思っている【芋じいじ】です。

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考えて考えて

お店の売りの一つは
「手作り料理」なんですが その中でも
開店以来の人気料理です
自家製だし巻き玉子】です
だし巻き専用のパンも年期が入ってますよ

P1060607.jpg

これで出来上がり

P1060606.jpg
美味しそうではなくて・・・
「旨い」間違いないですよ!!


昨日は雨振りの土曜日にもかかわらず
ご宴会を始めとして多くのお客様にお越し頂きました

本当に 有難うございました

{じいじ}昼過ぎにスタッフと新店のメニューについて
打ち合わせをしまして 夕方から別件で外出したんですが
夜中に売り上げの報告を受けて ピーク時のドタバタが
目に浮かびました

厨房・ホール合わせて いつもでしたら総勢10人ほどで
こなしているぐらいのお客様を5人で対応

その現場にいたら頑張ってしまうしかないんですが
皆 良くやりました!!・・・ご苦労様!!

作業的にもお客様に 多少の???ご迷惑おかけした事と存じます
御免なさい・・・・でも・・・
全て 店長の責任ですので(笑)お叱りは店長へ

昼間の打ち合わせで新店の料理については
手作り料理に徹底的にこだわって品揃えする事に満場一致

{じいじ}を入れて4人の打ち合わせでしたが・・

お酒も含めた 凡そのメニュー構成も見え始めました
昔の失敗事例を教訓に{じいじ}出来るだけ意見を抑えている??
つもりではありますが やっぱり・・・
{じいじ}がお客としてついつい行きたくなる
そんなお店にして欲しいな・・・なんて思っちゃいます

しかし この商いで新しいお店を出店する時の勢いと
既存のお店を閉鎖する際の息が止まりそうな希薄さと
こんなにも違うものなんですね

かなり昔ではありますが 商いの基本・基礎も無く
人様の事を考える事も無く 無い無い尽くしの勢いだけで
連続して新店を出した頃もありましたが
結果的にそのツケは想像を超えたもので・・・ね

スタッフの話を聞きながら {じいじ}が注意するのは
品揃え・価格構成・店内レイアウト・作業効率そして
接客の基(心)このずべてに理論が無くてはならないって事

これだけは忘れてはいけない事でしょう

しゃにむに頑張っても長続きはしません
可能な限り省エネそしてローコストで

結果は良くても悪くても自分自身にかえってくるんですからね

脳みそだけは使い過ぎるって事ないはずですよね

時々 ほんの少しだけ勢いをそぐ様な事を言う事もありますが
それは 理屈がハッキリしないまま何とかしますって言葉を聞いた時
なんですからね

今日の日曜日 孫と「機関車トーマス」の映画見てきます

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

神田 刺身・かに海鮮居酒屋「魚海船団」でした



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