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芋じいじ

Author:芋じいじ
40年前かな??
薩摩の国から花の大東京へブッ飛んできました、根っからの薩摩隼人。

雄大な桜島の崇拝者で、見る方向によって、その姿が変わる櫻島は大迫力!いつまで経っても追いつけないけど
いつかは桜島のように雄大な人間になりたいと思っている【芋じいじ】です。

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現場離脱 神田 海鮮刺身居酒屋「魚海船団」とかいせんだん

昨晩は神田の街も
夕方から 結構な雨降り 帰宅を急がれた皆様も
多かったんでしょうね

そんな中 {じいじ}司別邸で頂きました
雑魚と九条ネギタップリ厚揚げ
でございます
焼酎のアテにjジャコをお先に
そして九条ネギをまぶして・・厚揚げ
生姜やミョウガも香り付け
一人には量的に多すぎるかな?

P1140277.jpg

昨日は 祝日明け そして夕方からの雨降り
営業面ではズッコケ気味の条件が揃ってはいたんですが
宴会でのご予約を始めとして 数字的には上方修正の結果になり
お客様には 本当に有難うございました

実は 先週の始めから{じいじ}作業の現場を完全離脱

離脱させられた!ってのが真実かな???
「本店」の店長が全店を考えた上でスタッフの大移動を実施
そのお蔭で・・・
{じいじ}ヨタヨタしながら厨房で倒れかけるギリギリのラインで
生命が助かりました(笑)

本店の厨房・刺身場は長年頑張る料理のプロ社員
最初はアルバイトで入り その後社員へ
そして数年 「宴別邸」の厨房を一手に仕切り今回「本店」へ移動
実にきれいな仕事をします
{じいじ}の切り付けや盛り付けに追い付けるかな??なんて
チョッピリ心配していたんですが 替わった途端に・・・
出来上がったお刺身の盛り合わせや単品を見たスタッフ

キレイ・美味しそう!!!

一体 何と比較して そこまで感動するんでしょうか・不思議

「本店」店長曰く
これまでに比べて切り身が整ってキレイ
盛り付けに無駄がなくて センスがある

以前?に比べてロスがかなり??少ない

その他 いろいろと感想を述べられていましたが
これまで?とか以前?とか どう言う意味???

それでも {じいじ}が厨房で大騒ぎするよりは
今が とってもいい雰囲気 店長もやり易そうですしね

仲良く 時には厳しく お互いにこれから先は長いんですから
短気を起こさず 一緒に歩いてくれれば{じいじ}言う事なしです

その分 {じいじ}の飲み始めの時間が早くなりました(笑)

今日も 皆様にとって素敵な一日であります様に!
(合掌)

神田 海鮮居酒屋「魚海船団本店」「司別邸」そして「宴別邸」でした
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