◆ 居酒屋「魚海船団」　{芋じいじ}のたわごと ◆

毎日　変わるお刺身盛り合わせ！
昨日は新サンマ・紅葉ダイ・天然ブリの三種類

ほとんどの飲食では当然定番メニューってものがあるんですが
｛じいじ｝のお店も例外ではありません
各テーブルに一冊ずつお店の料理とお飲み物のギッシリ詰った
メニューをセットしてあるんですけれど
特に　常連のお客様方にはほとんど関係ないんです
お刺身に関しても　お店のイベント毎に変わる旬の盛り合わせや
単品のご注文が殆んどで　テーブルメニューからのご注文は
忘れた頃にやって来ます

しっかりした定番料理があって初めてそれ以外にお奨め出来る
いろいろな　企画が組めるんだろうと思います

お恥ずかしい話ですが　メニューからのご注文を頂いて
そんな料理あったっけ？なんて〜〜料理や飲み物も
たまにあるんですよ・・・（笑）

”継続は力なり”って言われますが　まさにその通りだと思います
今のお客様　一年後のお客様・・・・に対して　何をどのようにして
実行する事が今日必要なのか・・・・なんて偉そうに書いていますが
｛じいじ｝が出来る事は
今日　お客様に喜んで満足して頂けると信じる企画を作り
それを　皆と一緒に真面目に実行し
改良し改善し　又考えそして　又実行する
間を空けずに　繰り返し繰り返し　継続する事しかないんです

考え　行動し　反省し　そして又考える　ここまでは　誰にでも
出来る事でしょう
でもそれを　奇をてらわずに　間を空けずに繰り返し実行するのが
大変だけれども　最も大切な事だと思っています

｛じいじ｝の会社の社訓の一つに
”知識偏重を排し　行動を優先する”って一行を作ったんです

２０年間　このお仕事を続けてこれたのも一部は
このお陰の様な気がしています

勿論　ほとんどは　お客様や仲間そしてお取引先〜〜〜
がんばっているお店の全スタッフのお陰なのは重々分かっていますよ

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

１０/１日（水）から鍋料理を本気で始めま〜〜す！
２０年間　寒い時期のお店の顔として
好評（じいじはそう思っています）を
頂いている全８種類の船団仕様のお鍋が
勢ぞろいしますよ
写真は定番中の定番　船団ならではの
”寄せ鍋”です

いよいよ秋本番　食欲の秋　到来ですね
｛じいじ｝は１０/１から１１/３０までを秋って決めてるんです
ですから１日が気温３０度を越すことがあっても
鍋料理ははじめますよ

｛じいじ｝の思い込みではないと思いますが
毎年　お店のお鍋はお客様に好評を頂いていると
自負しています
お店の鍋料理を楽しみに遠方から　わざわざお見えになる
お客様もいらっしゃるんですよ
今年も昆布や鰹節のほのかな良い香りが厨房に充満するんでしょう

今年も基本的には　去年までと変わらない味に落ち着くと思います
それに伴い　ご宴会のコース料理にも
選べるお鍋って事で　全てお鍋料理の入った内容になります



こちらは　ドブ汁仕立ての名物”あんこう鍋”です
赤味噌仕立てであん肝タップリ
一度食べたら　やみつきになるお鍋の一つですよ
ただ　良い鮟鱇を仕入れる為に　要予約のお鍋になります

お鍋料理は最後に雑炊にしたり　うどんを煮込んだり
お腹はきっと大満足！
｛じいじ｝のお店の鍋はどれもボリュームも満点

お客様には喜んで頂けるんですが　悩みもあるんです
それは　お鍋料理を注文されると
他の料理の出る量がグッと減っちゃうんですよ

分かって頂けます〜〜　　この悩み！

毎年同じ事を繰り返しているんですけどね

１０月に入ったら　鍋料理を満喫して下さいね

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
(合掌）

写真は新潟県十日町市で生産されている
お飾り用のお野菜？なんです
料理の艶やかさを出す為に作られているんですって
盛りつけた時に　主役の料理を更に引き立てる様に
苦労されて　開発されたんでしょうね

大根の様な〜多分大根なんでしょうが
これは　紅芯大根って言うんです
中が紅色の大根でスライスして主役の料理の
枕｛下敷き｝にして使っています

もう一つの緑と黄色の良く分からない多分野菜は
お飾りかぼちゃって書いてありました
説明書によると　どちらも食べられるものなんだそうです

お飾り用に改良されているんでしょう
色合いの鮮やかな事　　　　でもおかしなもので変に鮮やか過ぎると　
不思議と食べた見ようって気にならないんですよね

特にお飾りかぼちゃの方は　料理長がお刺身盛り合わせを中心に
使っていたんですが　その盛り合わせが出たテーブルでは
普段ほとんど目にしないこのかぼちゃが話題になっていたそうです

違う意味で　お皿の上で主役になっちゃったんですね

形とか色合いとかで盛り上がって頂ければこんな良い事はありません

これも毎日　市場を見て各産地の情報を仕入れしてくれてる
スタッフのお陰だと感謝しています

何事もそうなんでしょうがヤッパリ　チームワークって大切ですよね
政治の世界も自民党の組閣が終わり
今の所　麻生さんが主役のお刺身なんでしょうが
主役より良い意味で話題になったり　期待されるお飾りが
出て来ても国民の為になることなら　持ち上げて一歩後ろに
回るぐらいの器量と図太さは是非とも持って頂きたいと思います

｛じいじ｝のお店で全てのお客様に同じ様に満足して頂きたいと
いつも　考えその為の日々だと思っていますが
１００％にするには　まだまだ力が足りない部分がかなりあります
今　出来る事の精度に磨きをかけて方向付けするのか
１０年２０年先を考えて新たな試みをスタートするのか
政治の世界も飲食の世界も基本は同じなんでしょうね

ただ　日本国民に与える影響には雲泥の差がありますけれど・・・

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

飛び石連休で体のバランスをとるのに
｛じいじ｝チョットだけ苦戦しています
年齢的な事もあるんでしょうが　自分の
体内時計の方が　世間様の時間より
優先するようになって来ちゃいました

今日からお仕事パターンの体に変えて
気合充実やりますよ！
今日のお奨め料理に登場するかどうかは分かりませんが
毎年　秋から冬にかけて
人気の牡蠣料理の一つ　”牡蠣の天ぷら”↑

昨日の秋分の日　世間様では嫌な事件も無かったようで
なによりでした
政治や経済の話題はこれからもいろいろあるんでしょうが
人の命に関わる事故や事件はこれからもずっとない事を
今朝もお祈りしましたよ
今日は　朝からいいお天気　夏の名残が少しだけ
残っている感じはしますが　清々しい一日になりそうですね

そんな中　お店では秋の味覚をテーマにイベントを
開催しています
その中に　そろそろ登場してくるのかな？
牡蠣料理

勿論　お鍋料理の一つに牡蠣鍋はあるんですが
牡蠣料理にはいろんなバラエテーがあり
どの料理も　好評を頂いているんです

写真の天ぷらもその一つですし　他にも
牡蠣のソテー・牡蠣のチーズ焼き等などいろいろ出来るんです

栄養面では”海のミルク”って言われるぐらい
素晴らしいんですって！

本来は　生牡蠣をレモン汁でもチョット絞ってツルット
いくのが　牡蠣の旨みが一番感じられるんでしょうが
牡蠣の生産上の事でもあるんでしょうか？
保健所からの指導もあり今年は生牡蠣は
取り扱う予定はないんです(残念ですけど）

今まで　作ってない様な牡蠣料理を新しく考えて
提供する予定もありますので　お楽しみに

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

お店では１０/１から名物の鍋料理を
始めさせてもらいます！
寄せ鍋や石狩鍋など全部で９〜１０種類位の
お鍋を準備する予定ですが
定番のお鍋以外にも　日別のお奨めお鍋も
考えていますので一部を紹介させて下さい

天然の寒ぶりを使ったブリしゃぶ↑
北海生ダコで造る蛸しゃぶ　↑

今日は秋分の日ですね
今日は　改まった気持ちで祖先を敬い
なくなられた方々の事を偲ぼうと思っています
一昔前は　飛び石連休ってよくありましたが
祝・祭日の決め事が変わってからは　連休が多くて飛び石は
仕事も含めて何かリズムが取りづらい感じがします

｛じいじ｝のお店では　１０月からのお鍋料理や宴会料理の
内容変更などの事で皆なして　毎日バタバタしているんですが
世の中で日々起こっている事を考えれば　自分達は
本当に　のどかで幸せなんだって実感しますね

自民総裁に予定どうり　麻生さんが選出され　総選挙の結果次第では
日本のリーダーになられるかもしれないんですが
お祖父さんの吉田茂さんの様に自分の信念・国益の為には
”ばかやろう！”発言ぐらいする図太さを持ってほしいものです

経済に関しても　米国や英国の大手と言われた証券会社に
日本の銀行が株買取も含めて○○○億ドルの融資か出資を
するそうで　又も　ジャパンマネーが勢力を持ち直すのか
世界経済の破綻に手を貸すことになるのか　怖い事だと思います

こんな事は　｛じいじ｝や仲間の商売に直接悪影響がなければ
どうでもいいんですが（チョト言い過ぎですけど）
一方では　非道な事件も頻発してますね
親子であるが為に苦しむ事も多々あるんでしょうが
人としてやってはいけない事を起こしてしまう事件があったり
幼い子供が犠牲になってしまう事件があったり
もう　たまりませんよ

なぜ　幼い子をってこんな事件が起こる度に思いますが
これからも　起こるんですかね
どうしたらいいんでしょう　なんとも言えない気持ちになってしまいます

秋分の日の今日　祖先を敬うと同時に
悲惨な事件が二度と起こらない様にお守り下さいって
お願いするしか出来ませんが・・・・・

今日もこれからも　世界中が穏やかであります様に！
（合掌）

石狩鍋やチャンチャン焼き等に使う予定の
鮭の切り身です
雨模様が続き今朝の市場の水揚げの
状況がチョット心配ではありますが
今日からのイベント”秋の味覚先取り”祭りで使えたらと思っています


こちらは　トロサーモンのお刺身！
醤油に漬けると脂が醤油に溶け出しますよ

今日からの秋を先取りのお祭りの内容は
正直　今朝の市場次第ってのが本音なんです
飛び石連休の中日でもあり　雨空が続き漁としては
水揚げがかなり少ないんじゃないかと心配です

量が少ないと当然の様に　値段が上がります
サンマやイワシも例外ではありません
でも　これはお店の問題　お客様には関係ない事ですね

今日からのイベントのお魚は
サンマ・イワシ・カツオなどが　多分メインになってくると思います
これだけでも　お刺身は勿論焼き物　煮物等いろんな料理が
作れて秋の魚料理としては十分だとは思うんですが
出来れば　旨い鮭を使った料理があると　一段と
迫力が増す様な気がします

今日　鮭料理があるかどうかは店に行くまでは分かりませんので
あしからず

魚以外にも　山の幸をふんだんに使った天ぷら等も
準備してくれると思いますので連休の谷間ではありますが
お越しをお待ち申し上げます

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

台風がきたり｛じいじ｝が大失敗したり
しながら　”恒例　豊漁祭り”お陰さまで
無事終了致しました
期間中　お越し頂いたお客様には
本当に有難うございました！
写真は明日から始まる”秋の味覚先取り”祭りで
メインになる？かもしれないイワシのお刺身です

たった今　地震がありましたよ！
ほんの一瞬でしたが　下から突き上げる感じで
驚きました
被害がないといいですけれど！

とんでもない地震でもない限り明日もお店は
営業いたしますので　お店のPR！

明日から一週間だけの期間ですがこの時期ならではの
海の幸や山の恵みを準備してお客様を
お迎えしたいと思っています
海の幸はサンマ・イワシ・戻りカツオ・サケ・魚卵等が中心に
お刺身だけでは無く焼き物　煮物が登場するんだろうと
思います　　２２日の市場の入荷の状況によって
多少変わるかとは思いますが
料理長がなんとか走り回って仕入れて来てくれると期待しています

山からの恵みはキノコやさつま芋・里芋等が
旨い天ぷらや煮物になってくれるんじゃないかと思います

｛じいじ｝のお店では旬だ鮮度だって騒いでいますが
それも食の安全が大前提の話ですよね

安全が１００％保障されて始めて旨いとかまずいとか
栄養があるとか無いとか言える訳ですよね
中国では乳幼児の為のミルクや牛乳を使った加工品に
メラミン？なんて訳の分からないものを混ぜていたなんて
とんでもない事が起こってしまっています

安全で旨くて　　であれば値段は安いに越したことはないですね

でも　安さを優先し過ぎた結果　その分　大切なものを
犠牲にしてきた　その”つけ”が次々に表面化してきたのかも
しれません
乳幼児の犠牲者まで出てくる様になると
これは　もうテロ行為と言っても過言ではないと思います

自分達の食の安全は自分達で守るしかないって
随分な世の中になって来たものですね
食べ物ぐらいは　旨いだのまずいなどだけで
大騒ぎ出来る様な日本でいたいものです！！

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

庶民の味！サンマが旨い！
脂が乗って価格も庶民のお値段になってくれました
しばらくの間は　サンマからのタンパク質やその他の
栄養で体を維持していこうと思っています
好き好きですが　｛じいじ｝はヤッパリ塩焼きが旨いと
思います


昨日の金曜日　大型台風の関東接近にも関わらず
多くのお客様に　ご来店いただき本当に有難うございました

お帰りのお時間にはかなり雨脚が強かったのではないかと
思いますが大丈夫でしたでしょうか

そんな中　何時もスタッフに特に注意している事を
｛じいじ｝がまともにやってしまいました
それは　ご宴会の予約に関してなんですが
実は　昨日の１７時３０分からお座敷をご指定で
１２名様のご宴会をお受けしていたんです

ところが　時間になってもお見えにならないんです
こんな事が無いように相手様の連絡先を必ずお聞きして
確認が取れる様にしておく事
常々　｛じいじ｝が口すっぱく言っているんです

そこで　相手様に連絡を取ろうと宴会の予約帳を開けてみると
なんと　連絡先が記入されていないではないですか（怒）

何故　基本中の基本が出来てないんだ！
いまだに　こんな初歩的なミスをするのがいる
そいつを呼びつけて怒鳴り散らそうとカッカとして
「字」を見たら　何処かで見覚えのある筆跡

ガア〜〜〜んん★☆！！！！！

間違いなく｛じいじ｝の「字」

結局　連絡取れず連絡もなく　皆が頑張って準備した
旨い料理はパ〜〜〜ア（涙又涙）

最悪は　｛じいじ｝が５時半と７時半を間違って記入したかも
なんて言っちゃったものだから
そのお席空いたまま満席状態
入れずにお帰りになったお客様が数組いらしたんです

皆の前で自分で自分を叱り飛ばす訳にもいかず
目が点の状態！

お店の皆　　　　　ごめんなさい
二度と致しませんので今回ばかりはお許しを！

でも｛じいじ｝は自分に優しく人に厳しいタイプなので(笑い）
自分以外のスタッフが同じ事やったら
烈火の様に怒鳴りまくるとおもいますのでご注意願います

闇から闇へ〜〜何もなかったような顔をして今日は
お店に行くしかないかな？

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

一昨日から選べる”おばんざい”料理１０選って
タイトルで今までやってない形でのお奨めをやらせて頂きました
４日間は続けられる位の準備はしてあった様なんですが
二日間で完売してしまいました
お客様には本当に有難うございました

料理長が全て手作りして準備した”おばんざい”料理
今までは　三種盛りや五種盛りって盛り合わせでは
何回もお奨めさせて頂いているんですが
今回は　１０種類の”おばんざい”料理からお好きな組み合わせで
ご自由に選んでいただこうと言う企画でやらせてもらいました

それによって　どの”おばんざい”料理が人気が高いのか
なんて事も分かるんじゃないかなんて思ったりしてました

ところが　スタートの日からどのテーブルにもこの”おばんざい”が
乗っている状態
有難い事なんですが　厨房は大パニック
料理それぞれに１番から１０番までの番号をつけ
ホールでご注文を頂くときはその番号をオーダーシートに
書いて厨房に出すんですが　初日のせいもあり
一番がどの料理で７番がどれってまだ頭に入ってなかったみたい

その都度　チェックシートとにらめっこ！
それもオーダーがゆっくりであればそうでも無かったのかも知れませんが
各テーブルから一斉にオーダーが入っちゃった事で〜〜〜〜
想像にお任せします

新たな事を始める時って最初は頭を使い机上で考えるんですが
実際に行動に移すと何かしら不具合が起こるものですね

何でもそうだと思いますが　これだけお客様に支持された料理
や販売方法なんですから次回はこの内部的な不具合を無くして
スムーズにかっこ良くやってくれるものと思っています

決まった事をキッチリやりながらでも　意識的に流れに変化を付けて
いく事も大切なことですよね
それが出来る人が本当にお客様やお店の事を大切に思っている人
なんだと思います
お店の都合だけで考える様になったらおしまいですよ

明日か１００年後か分かりませんがいずれ素晴らしい
”ごりやく”を頂ける様に　今日もコツコツ　力一杯楽しく
皆で力合わせて働きましょ〜〜〜うう！！！
今日は”おばんざい”の代わりに何が出てくるのか？
楽しみです

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）

米国の大手証券会社の破綻の次は
同じ米国の最大手保険会社が危ない　
毎日こんな報道ばっかりですね
保険会社の場合　顧客はマネーゲームを目的に
投資した人ばかりじゃ無くて本来の保険として
加入している方々も多いんでしょうから
証券会社のように　双方責任として破綻させる
訳にはいかないんでしょう
公的資金の投入って〜ああ〜そうって何気なく聞くけど
国や政府はどうやって　何兆円ものお金を作りだすんでしょう？
国民から集めた税金ってそんなに余っているんですかね〜アメリカは！

秋ならではの”サンマのお寿司”
会社帰りに気持ちよく一杯　小腹がすいた頃に
”サンマの握り”を一口　旨い！
分相応の生活でこれが毎日続けられたら｛じいじ｝は言う事なし


世界経済の中では桁を数えられない程の負債の話で
大騒ぎしている様ですが　今の所｛じいじ｝の生活には
何の変化もありません
ず〜〜と無いままでいて欲しいものですね

こんな事が起こると大きなお金を儲けたり大損したり
そんな事をイライラピリピリしながらやっている人達が
可哀想になってきますね
きっと　いい時もあったんでしょうが　汗水しないものは
所詮　それだけのものなんでしょうね

｛じいじ｝の場合　そんな事をするゆとりあるお金が無かった事に
今は感謝です

そんな事より
仲間と一緒に芋焼酎が飲めて　手頃な値段で旬の旨い食べ物が
頂ければ　明日は明日の風が吹くってそんな気持ちに
なれて　これを繰り返し続けて行けているって
本当は一番幸せな事なんだろうと改めて実感しています

そこまで考えて頂くものでは無いでしょうが
鮮度や味や盛り付けなどで毎日考え
時には悩みetc〜〜　こんな事が出来るのはとても幸せなことです

今夜も　旬の食材を揃えてお待ちしています！！

今日も　皆様にとって良い一日であります様に！
（合掌）